一般人家做高汤,比较常用的是鸡汤,或者猪骨汤。菜菜有一个独门秘诀,则是将整鸡直接萃取成一碗“滴鸡精”,放入冰格里冷冻好,随取随用。因为整鸡的鲜味都浓缩在一碗里了,所以每次只要用一两块,就能鲜了一锅汤。
当然滴鸡精并非菜菜首创,在台湾台南地区,老早就有给做月子中的产妇喝滴鸡精的习俗。徐若瑄、昆凌等台湾女星怀孕期间,都曾晒过滴鸡精。
区别于传统熬鸡汤要将整鸡放入水中煮的做法,滴鸡精是不加一滴水直接隔水蒸的。最后滴出来一碗最精华的汤,再经过层层过滤,去除掉里面的油份。
口感还很清爽,热量低。今天菜菜就来教大家在家自制滴鸡精。如果家里有孕妇,或者需要补身体的老人小孩,不妨试试。没有滋补的需求,也可以像菜菜这样,做好了存起来,日常烹饪当作高汤来用,也是极好的。
材料:
主料:鸡肉适量,,
辅料:枸杞适量,开水适量,
滴鸡精的做法步骤:
1. 鸡肉洗净,擦干水分。在一个广口碗中倒扣一个小碗,把鸡肉放在两个碗的空隙中间。
2. 锅底多放一些水,但不要让水沸起来接触到鸡。如果鸡的分量少,像菜菜这样,小火蒸2——3小时就可以了。如果用整鸡,则要用小火滴一整天,中途要记得不断加水。
3. 把鸡肉夹出,渗到碗底的就是鸡的精华啦~!金灿灿的鸡汤,真的是精华~
4. 这个时候的鸡汤里还有油分,可以用纱布过滤掉,或者还有个更简单的方法,是把鸡汤放冰箱冷却,等油花凝固,再用勺子把最上面的油撇掉。但如果你是像我这样打算拿鸡精来入菜的,不撇也没关系。
食材明细:
主面团::酵母4g,盐2g,细砂糖32g,蛋黄2个,牛奶30g,黄油30g,
种面团::酵母2g,高粉125g,水87g,
辅料::细砂糖适量(裹糖用),食用油适量(炸制用),
好吃滴and简单滴——柏林油炸球的做法步骤:
1.制作种面团:将20℃左右的水与酵母混合,筛入高粉,混合成一个有些粘手的面团。盖保鲜膜,静置1小时左右,我把面盆放在加了热水的高压锅中,45分钟就好了。
2.发酵好的面团,变成二倍大
3.把主面团中除黄油以外的其它原料放入种面团中揉成团,再加入软化黄油,揉成一个光滑有弹性的面团,继续发酵。黄油可以用葵花子油或玉米油等没有味道的食用油代替。但味道上会少了黄油特有的馨香。
4.把发好的面团分成20份,揉成小球,最后发酵1小时,要隔一会儿在表面喷次水,防干
5.锅中倒油,小火,油温到160℃后,放入小面团,两面各炸一分种左右,炸至两面金黄,捞出控油或用吸油纸吸油后,放在砂糖里滚一圆。事实上,我是最后熬了个糖浆,像做拔丝一样给面包球裹了层糖衣,吃起来外皮有层脆糖壳,也很好吃。
小贴士:
哆嗦几句:
1、面团如果很粘手,可以扑些面粉防粘;
2、面团不用揉至拓展,表面光滑有弹性就行了;
3、分好的面团别盖膜,防粘,与容器接触的部分最好抹些油,否则就粘在容器上了;
4、油温160℃,筷子放在油里,会从底部冒起细小的泡泡,就可以炸了,用小锅炸,可以省油;
5、滚糖要趁热,要不就粘不上了。
食材明细:
寿司米适量,胡萝卜条适量,黄瓜条适量,香肠条适量,肉松适量,海苔适量,盐适量,糖适量,白醋适量
胖胖滴寿司的做法步骤:
第1步在寿司席上铺好海苔。铺上寿司饭,留有空隙,不要压太实
第2步摆好黄瓜,胡萝卜,香肠,肉松海苔底端对齐寿司帘底端。向上慢慢卷起
第3步侧面不要把寿司帘卷进去,是用寿司帘带动海苔往前卷。
第4步回卷,固定卷好的寿司卷几分钟,然后就可以切啦
小贴士:
1.海苔的大小可以按实际所需来裁剪。2.米饭适量就行,不要太多。3.材料的摆放位置决定成品的花心位置。4.切的时候,刀要沾水。5.最开始摆饭的时候,双手可沾白醋再操作。
食材明细:
主料::猪脚一只,荠菜馅三分之一包,粉丝50克,馄饨皮各5毛钱(大、小),鸡蛋两个,
辅料::香油适量,五香粉适量,豆油适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,黄酒适量,醋适量,
猪脚馄饨的做法步骤:
1.猪脚放入煮锅,大火烧开,改小火5分钟,倒掉血水,清水冲两遍
2.放料酒、酱油、盐、生姜、蒜末、醋,加水高出猪脚一点就成,用的是电压力锅
3.用的这种电压力锅,省事,只要定好时间就成
4.压力锅时间定在40分钟,就不用管了,等时间到,美味的猪脚就好了阿,这功夫就开始弄馄饨了哦。这是成品
5.大、小馄饨皮,分别是宝宝和他爹的
6.粉丝和荠菜,我们苏州这儿有现成的荠菜馅买,如果自己做会更有营养
7.两个鸡蛋打散后放油锅煎好,倒入碗中,弄啐,我用剪刀整的哦,省事
8.粉丝用开水泡软后,过清水,再用同样的方法用剪刀整碎;三样东东放一块,加盐、鸡精、香油、五香粉搅拌好
9.这是馅料成品
10.包馄饨我用的最简单的办法,小BABY也会的。首先,放馅
11.对半,边缘捏紧
12.有皱的地方捏在一起,就成了哦
13.这是用大皮包的
14.这是用小皮包的
15.这是宝宝他爹的猪脚大馄饨
16.这是宝宝的猪脚小锟饨
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