食材明细:
猪绞肉400g,荸荠5粒,干香菇4朵,红萝卜30g,高丽菜叶4大片,红辣椒1根,鸡蛋1个,蒜末15g,葱末15g,姜末15g,A.胡椒粉5g,糖5g,香油15㏄,酱油30㏄,米酒15㏄,太白粉15g,蒜末15g,葱末15g,姜末15g,B.糖5g,盐10g,油10㏄,酒10㏄,水300㏄,C.盐5g,油15g,酱油30㏄,太白粉5g,水300㏄
高丽菜肉卷的做法步骤:
微波炉作法:
1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。2.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。
3.高丽菜叶洗净放入容器中,加入调味料B,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热2分半钟后取出高丽菜叶备用。
4.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入盘中,淋上调匀的调味料C,放上香菇片及红萝卜末,以强微波加热7分钟后,再改以中微波加热8分钟即可。
电磁炉作法:
1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。2.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。
3.高丽菜叶洗净放入平底锅中,加入调味料B,以强火加热5分钟至高丽菜软化后取出备用。
4.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入锅中,淋上调匀的调味料C,放上香菇及红萝卜末并加盖,用中火加热20分钟后即可。
食材明细:
虾仁150公克,高丽菜1颗,葱花20公克,姜末10公克,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,B.太白粉1大匙,香油1大匙
高丽菜虾卷的做法步骤:
1.高丽菜挖去心后,将叶一片一片取下,尽量保持完整不要弄破,取下约6片后,用沸水汆烫约1分钟后,再浸泡冷水。
2.将作法1的高丽菜叶沥干水分,用刀背将较硬的叶茎处拍破,便于弯曲备用。
3.虾仁挑去肠泥洗净、沥干水分,用刀背拍成泥备用。
4.取一钢盆放入作法3的虾泥,加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀,再加入太白粉及香油拌匀后成虾浆,冷藏备用。
5.将作法2的高丽菜叶摊开,将作法4的虾浆平均置于叶片1/3处,捲成长筒状后排放于盘子上,重复此动作至材料用毕。
6.电锅外锅加入1杯水,放入蒸架后,将作法5的高丽菜卷整盘放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起即可。
烹制材料(三人份)
材料:
高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)
腌料:
酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
调料:
油(3汤匙)、盐(1汤匙)
制作: 第一步
1、猪绞肉置入碗内,加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀,顺一个方向打至起胶。
2、红萝卜去皮切成细丝,再切成粒状,放入肉馅中搅拌均匀;姜蒜都剁成蓉状。
3、烧热3汤匙油,爆香姜蒜蓉,倒入肉泥炒散成肉末,待肉色变白便可盛起。
4、煮沸半锅水,加入1汤匙盐,放入高丽菜叶烫至软,捞起过冷河沥干水,平铺在碟上,舀入1汤匙肉末作馅料。
5、合拢高丽菜叶的两边,包裹住馅料,往菜柄处慢慢卷起,直至卷成圆柱状。
6、用烫软的香菜梗,扎紧高丽菜卷的中部,摆放至碟中;再重复4、5、6三个步骤,直至包完所有的高丽菜卷。
厨神贴士
1、尽量选购大颗的高丽菜,这样剥下的叶片才够大,才能包裹住肉馅。
2、高丽菜的菜叶很易脆,切半后掰开菜叶时要轻手,以免将菜叶掰得碎烂。
3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色:一是在沸水中加盐;二是不能烫太久,菜叶变软便捞起;三要给菜叶过冷河。
4、肉馅不能多放,否则包紧菜叶时,肉馅容易漏出来,也易使菜叶弄烂。
5、香菜梗用热水烫软后,可用来扎紧高丽菜卷,虽然香菜梗较有韧性,但还是要轻手,以免扯断菜梗。
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