食材明细:
羊肉(瘦)400克,冬笋50克,香油100克,料酒10克,酱油15克,白砂糖60克,淀粉(玉米)25克,醋5克,姜25克
干炸肉片的做法步骤:
1. 将肉去筋入清水泡去血水,切成0.5厘米厚的大片;
2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀,配成芡汁;
3. 笋、姜分别洗净切片;
4. 炒勺上火,倒入香油,烧热后,将肉下入,用微火炸至焦透;
5. 再上旺火加热,放入姜片、笋片,倒出沥油;
6. 原炒勺回火,倒入配好的芡汁,炒至稍浓;
7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒;
8. 使之汁料挂匀,淋入香油,即可出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备香油约1000克。
食材明细:
肥膘肉400克,春卷30克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,葱白70克,甜面酱150克,姜5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)25克,酱油5克,花椒1克,盐2克,猪油(炼制)50克
焦炸肉带饼的做法步骤:
1. 取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;
3. 使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;
4. 炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;
5. 将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;
6. 取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;
7. 再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗50克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:中筋面粉150克,酵母2克,清水80克,蒜香龙虾5只,鸡蛋4个,葱10克,黑芝麻10克
辅料:盐适量,番茄酱适量,玉米油适量
龙虾煎蛋饼的做法步骤:
1,准备食材
2,面团部分,酵母加入面粉中搅拌均匀
3,倒入清水
4,揉成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟.冬天适量延长醒发时间。
5,第二部分,平底锅倒入油
6,把鸡蛋加1克盐打散
7,把蛋液倒入平底锅中,撒适量葱花。开小火。
8,摆入蒜香龙虾(龙虾是熟的呦),撒适量黑芝麻烙熟即可。
9,把蛋饼倒扣在盘中待用。
10,醒发好的面团是原来的2倍大左右,手指戳个洞不回缩即可。
11,把面团揉搓排出空气。
12,把面团擀成厚度为1mm左右的薄饼。均匀撒1克盐,均匀刷一层玉米油。
13,卷起
14,再次卷起
15,擀成同平底锅差不多大小的饼
16,放入平底锅开小火
17,烙至金黄后翻面,烙至两面金黄即可
18,在饼面刷一层番茄酱
19,放入龙虾蛋饼
20,关火出锅即可
21,开吃吧
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