干烧鱼的做法
主料:黄鱼750克、五花肉100克
配料:郫县豆瓣30克、酱油20克、黄酒15克、盐2克、白糖15克、胡椒粉适量、葱适量、米醋10克、蒜适量、姜适量、
干烧鱼的做法步骤
步骤一、鱼处理干净,五花肉切丁,葱切小段,姜、蒜切小丁,郫县豆瓣剁。
步骤二、擦或控干鱼身上的水分,鱼身两面切花刀,刀口不易太深。
步骤三、锅烧热,倒少许油,八成热时放入鱼,大火煎至两面金黄。
步骤四、另起一锅,倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火,待油温降低后放入郫县豆瓣。
步骤五、郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油,放葱、姜、蒜,中火煸炒几下转大火。
步骤六、放入黄酒、酱油炒出香气。
步骤七、倒入适量的热水,放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
步骤八、把煎好的鱼轻轻放入锅中,盖上锅盖。
步骤九、转中小火烧至5分钟翻面。
步骤十、烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出,淋米醋。
步骤十一、大火烧开后浇在鱼身上。
干烧鱼的做法小窍门
煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎,最好使用较宽的铲子
盐应少放,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅,以防鱼皮粘锅
Duang!恭喜您,触发了隐藏剧情!观看此视频您将习得料理秘技·干烧鱼!你离神厨小当家的水平不远了!今日饭合请来“中国烹饪名师”,郝振江师傅助阵,为的就是能让您迅速获得此项技能
材料:
河鲈1条,葱少许,姜少许,蒜少许,口蘑少许,青豆少许,肥五花肉少许,糖1茶匙,醋2茶匙,料酒1茶匙,郫县豆瓣酱3茶匙,清水1杯,
饭合 | 干烧鱼的做法的做法步骤:
步骤1,本次干烧鱼饭合选取河鲈,但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
步骤2,将鱼处理干净后,在鱼身改十字花刀
步骤3,锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油,加热至七成,将鱼放入炸制,同时拿炒勺盛油,淋于未能没过油的鱼身部位,约6成熟左右捞出
步骤4,选取适量肥五花肉,切丁备用
步骤5,将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
步骤6,锅中放些许底油,热锅后下入肥肉丁,稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁,稍微炒制后盛出
步骤7,锅中放入少许底油,热锅后放入郫县豆瓣酱
步骤8,稍微煸炒至散开后,加入料酒烹香,并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
步骤9,将炸制好的鱼放入锅中,倒入2勺醋和一勺糖,小火炖煮
步骤10,用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身,让整只鱼肉进味儿,炖煮20分钟
步骤11,将鱼盛出,锅中汤汁起大火收汁
步骤12,将汤汁淋于鱼身,可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果
黑鱼营养丰富,肉质鲜美,平时多用于做水煮鱼或酸菜鱼。因为今天团圆年夜饭其它菜不少,就只买了一条1斤多大小的鱼,所以用来整条烹饪为宜。于是有了这样的一道干烧黑鱼。获得了所有人的大赞。
材料:
黑鱼1条,大葱3条,泡椒12个,小米椒5只,姜1块,蒜3-4瓣,豆瓣酱1勺,,
干烧鱼(黑鱼)的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼买回后仔细洗净,在鱼身上划几刀,用料酒和盐腌一会儿。扑上薄薄的一层淀粉,用油炸好。
步骤2,将其它配料切小粒。留些葱绿最后做撒料。
步骤3,锅内余少许油,先炒泡椒和小米椒,再加入一勺豆瓣酱炒出红油,喜欢辣的再加些干辣椒和花椒一起炒制,最后下葱段,炒匀后加盐和鸡精调味,加适量清水煮沸。再加入一勺醋和白糖,这是为中和下,让所有的味道融合。
步骤4,炸好的鱼整条放入中火炖煮,鱼入味了,水也不多了,这时将鱼盛在盘中,用少量湿淀粉加在汤里勾兑成稀薄的欠汁,淋在鱼身上,撒上葱绿即可上桌。
干烧鱼的做法
主料:黄鱼750克、五花肉100克
配料:郫县豆瓣30克、酱油20克、黄酒15克、盐2克、白糖15克、胡椒粉适量、葱适量、米醋10克、蒜适量、姜适量、
干烧鱼的做法步骤
步骤一、鱼处理干净,五花肉切丁,葱切小段,姜、蒜切小丁,郫县豆瓣剁。
步骤二、擦或控干鱼身上的水分,鱼身两面切花刀,刀口不易太深。
步骤三、锅烧热,倒少许油,八成热时放入鱼,大火煎至两面金黄。
步骤四、另起一锅,倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火,待油温降低后放入郫县豆瓣。
步骤五、郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油,放葱、姜、蒜,中火煸炒几下转大火。
步骤六、放入黄酒、酱油炒出香气。
步骤七、倒入适量的热水,放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
步骤八、把煎好的鱼轻轻放入锅中,盖上锅盖。
步骤九、转中小火烧至5分钟翻面。
步骤十、烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出,淋米醋。
步骤十一、大火烧开后浇在鱼身上。
干烧鱼的做法小窍门
煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎,最好使用较宽的铲子
盐应少放,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅,以防鱼皮粘锅
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