食材明细:
冬笋(325克),雪里蕻(325克),京葱段(少许),鲜姜片(2片),黄酒(45克),白糖(32.5克),盐(3克),味精,(少许),清汤(少许)。
干烧冬笋的做法步骤:
一、将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
食材明细:
主料:冬笋(325克),雪里蕻(325克),京葱段(少许),鲜姜片(2片),黄酒(45克),白糖(32.5克),盐(3克),味精(少许),清汤(少许)。
干烧冬笋的做法步骤:
一、将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
食材明细:
主料::水煮鲜冬笋250克,
辅料::榨菜末50克,青蒜末适量,
配料::酱油10克,蚝油15克,绍酒15克,白糖5克,味精2克,胡椒粉适量,葱末10克,姜末5克,烹调油适量,
淮扬风味“干烧冬笋”的做法步骤:
1.把冬笋切滚刀块备用。
2.榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。
3.炒勺上火烧热,注入少许油下入冬笋块煸炒。
4.把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。
5.然后烹入绍酒,再放入适量酱油炒匀。
6.再放入适量蚝油炒匀。
7.最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。
8.把冬笋焖好后进行最后调味,撒入少许白糖。
9.再胡椒粉和味精炒匀。
10.调好味倒入榨菜末用旺火收汁,汤汁收净后便可出锅码盘。
11.码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示;
1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好,一般凉水下锅水开煮15分钟即可,煮好后切不可过凉,过凉水后不易保存,应把它放在一只晾架上,或用几只筷子悬空自然凉透,然后用保鲜袋密封冷藏保存,最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了,如没有煮过要焯水去除草酸,味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡,只需收汁炒香即可。
大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了,供朋友们参考!
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