食材明细:
主料::茭白250克,五花肉片100克,
辅料::红椒片30克,杭椒段30克,青蒜段30克,
配料::葱末10克,姜末5克,蒜末5克,干豆豉20克,郫县辣酱20克,小干辣椒3个,绍酒15克,酱油15克,盐1克,白糖3克,味精2克,白胡椒粉适量,烹调油20克,
肉片干烧茭白的做法步骤:
1.先把茭白用油煸炒至微黄捞出备用。
2.锅中留底油下入干豆豉煸炒出香味,然后放入郫辣酱煸炒出红油,再把干辣椒下入锅中炒香。
3.酱料煸香后下入五花肉片煸炒。
4.把肉片煸炒至发透出油下入葱姜蒜末爆香。
5.然后倒入事先煸炒好的茭白和配料炒匀。
6.锅中所有材料炒匀后烹入绍酒和酱油炒匀,并用旺火煸炒数下。
7.把锅中材料煸炒至发干时最后撒入少许盐和白糖炒匀。
8.再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。
9.调好味后在出锅前撒入青蒜翻炒均匀。
10.然后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽红润油亮、豉香飘逸诱人、味道浓香微辣、佐酒下饭奇佳。
温馨提示;
1、这种干烧的菜肴在制作时,建议把茭白切成滚刀块比较好。
2、制作茭白菜肴在炒制之前,可用开水汆烫或用温油慢火煎炸,这样可挥发掉茭白中的部分草酸,以此来降低草酸对钙质吸收所造成的破坏。
3、烹制干烧类菜肴建议不要加水,只需灵活掌握火候的运用不断的进行煸炒即可,以火力的大小来控制菜的出品味道,既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。
大炒勺的这道家常小炒“肉片干烧茭白”就做好了。干烧类菜肴饮酒下饭都是非常不错的一种烹制方法,味道也非常浓香可口,供朋友们参考!
食材明细:
主料::熟牛肉250g,土豆250g,
辅料::大葱1段,姜1块,胡椒粉1小勺,蚝油1汤勺,
干煸土豆牛肉片的做法步骤:
1.熟牛肉切片,土豆去皮清洗干净。
2.土豆切成大片,要薄一点,用水浸泡10分钟后捞出控干。
3.葱姜切丝。
4.炒锅热油,油比正常炒菜多放一点。炸香姜丝和胡椒粉。
5.放入土豆片中火翻炒。不要加水,要不停地翻炒。
6.看到土豆片半熟样,放入牛肉片。
7.加入蚝油和盐。依然不停地翻炒。
8.可以品尝下,土豆熟了就可以放入葱丝。
9.炒匀即可。
小贴士:
干煸的方法要把土豆片切得薄一些,要用水浸泡过后在炒,用不粘大勺,不容易粘锅。油大一些比较好吃。如果不是不粘大勺会容易粘锅,可以适量加点水,不过这样干炒熟的更好吃些。
牛肉有时间可以用压力锅煮压半小时煮好,汤用来做面,牛肉冷冻或冷藏保存,吃的时候很方便。
菜系及功效:冬季菜谱
干豇豆烧牛肉
原料:肋条牛肉400克,干豇豆、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、香料、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、料酒、白糖、精炼油各适量。
干豇豆烧牛肉的做法
1)肋条牛肉洗净,切成块。干豇豆洗净,用水泡软;豆瓣剁细;泡辣椒去蒂及籽,剁细成末;老姜洗净,拍碎待用;大蒜去皮洗净;香料用纱布包好;大葱洗净,挽成结。
2)锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放人牛肉煸炒干水气,下料酒、豆瓣、泡辣椒末、老姜、大蒜、大葱炒香上色,掺人鲜汤,加香料包、盐、胡椒粉、白糖,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢煨软,放入干豇豆,改用大火,烧至汤浓稠时,拣去香料包及姜葱,放人味精、鸡精,翻锅和匀,起锅盛人窝盘中即成。
特点:色泽红亮,肉质烟软,咸鲜微辣,家常味浓郁。
干豇豆烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::干豆腐300克,牛肉肠1根,青菜200克,
辅料::油1汤匙,盐6克,蚝油1茶匙,葱适量,
干豆腐烧牛肉肠的做法步骤:
1.主辅料: 干豆腐、牛肉肠、青菜
2.把干豆腐切宽条。
3.牛肉肠切粗条、青菜切段。
4.热油,炒香葱花。
5.放入青菜炒制。
6.加适量的蚝油。
7.翻炒均匀后加入清水。
8.烧开后,放入干豆腐,烧制5分钟左右。
9.放入牛肉肠,加盐调味。
10. 烧制2分钟即可关火。
11.出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、豆皮烧制的时间要长一些,达到口感软糯才好。
2、蚝油味鲜,所以没有加味精,喜欢的也可以加少许。
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