食材明细:
主料:冬笋(325克),雪里蕻(325克),京葱段(少许),鲜姜片(2片),黄酒(45克),白糖(32.5克),盐(3克),味精(少许),清汤(少许)。
干烧冬笋的做法步骤:
一、将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
食材明细:
冬笋50克,枸杞子15克,麦门冬10克,鲜菊花5克,栀子2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,植物油50克
干烧杞麦冬笋的做法步骤:
1. 将冬笋入油锅,低温炸成金黄色,捞出;
2. 将锅中加冬笋、清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、生栀子、麦冬,置武火烧沸,用文火炖煮至汁干即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。1. 滋阴清热,平肝祛风,化痰。2. 适用于甲状腺机能亢进,症见脖颈肿大、有硬结,心烦胸闷,易怒咽硬,头晕目赤,心悸汗出,善食易饥,便干尿黄等。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
食材明细:
主料::水煮鲜冬笋250克,
辅料::榨菜末50克,青蒜末适量,
配料::酱油10克,蚝油15克,绍酒15克,白糖5克,味精2克,胡椒粉适量,葱末10克,姜末5克,烹调油适量,
淮扬风味“干烧冬笋”的做法步骤:
1.把冬笋切滚刀块备用。
2.榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。
3.炒勺上火烧热,注入少许油下入冬笋块煸炒。
4.把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。
5.然后烹入绍酒,再放入适量酱油炒匀。
6.再放入适量蚝油炒匀。
7.最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。
8.把冬笋焖好后进行最后调味,撒入少许白糖。
9.再胡椒粉和味精炒匀。
10.调好味倒入榨菜末用旺火收汁,汤汁收净后便可出锅码盘。
11.码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示;
1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好,一般凉水下锅水开煮15分钟即可,煮好后切不可过凉,过凉水后不易保存,应把它放在一只晾架上,或用几只筷子悬空自然凉透,然后用保鲜袋密封冷藏保存,最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了,如没有煮过要焯水去除草酸,味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡,只需收汁炒香即可。
大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
鲜冬笋600克,腌雪里蕻叶40克
调料①料酒、酱油、盐、白糖、味精各少许
②鲜汤1碗,大蒜3瓣(拍碎),料酒1大匙,酱油1小匙
雪里蕻干烧冬笋的做法步骤:
1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。腌雪里蕻叶用清水泡去咸味,切成段。
2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出,再用适量的鲜汤,加入调味料①放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水。
3、锅中下油,在旺火上烧至七八成热时,先把雪里蕻叶炸酥炸香,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油后撒上味精。
4、炒勺放旺火上,倒入适量的油烧热,下蒜瓣炒出香味,下入冬笋,用料酒、酱油一烹,盛出放在雪里蕻叶子上面即成。厨艺升级这道菜从备料到烹调
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