食材明细:
银鱼干100克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克,小葱10克,料酒15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,味精1克,盐2克,醋10克,香油20克,植物油40克,酱油20克
干烹银鱼的做法步骤:
1. 将银鱼用温水泡软,放盘内拌料酒;
2. 再上笼干蒸20 分钟取出,用面粉拌匀;
3. 葱、姜、蒜切成末;
4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊;
5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀;
6. 碗内取肉汤75毫升,加盐、酱油、味精对成清汁;
7. 锅中加油,烧至五成热时,将银鱼分散下入炸成凝固状捞出,逐个分散;
8. 油温六成热时,放入银鱼炸成金黄色,沥去油;
9. 再放入葱、姜、蒜末,淋上醋,倒入清汁颠匀,淋香油即成。
小贴士:
1. 银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出锅;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、VB1、VB2,是含无机盐较多的食物,可煮汤、炒、炸,味清香爽口。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
虾仁250克,料酒5克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,植物油50克,大葱5克,酱油20克,姜3克
干烹虾仁的做法步骤:
1.将葱、姜切末;淀粉加水调湿。
2.将虾剥成虾仁,放入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀,浸渍半小时。
3.锅内放入植物油烧开后,放入虾仁,边炸边用筷子剥开,以免粘连,炸至虾仁呈浅红色时捞出,沥去油。
4.将炸虾仁的油倒出,再将虾仁放入锅里,再倒入酱油、料酒、葱、姜末烹一下即成。
小贴士:
本菜最好选用活虾仁为主料,这样做出的菜营养更加丰富,味道也更加鲜美。本菜用虾仁为主料,做菜中用鸡蛋清,使营养更加丰富。用挂糊法做菜,使虾仁不和高温油直接接触,使虾肉味道鲜美、易消化,营养破坏少。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
鸡肉400克,大白菜(小白口)150克,盐3克,酱油5克,醋2克,白砂糖2克,味精2克,大葱10克,姜2克,淀粉(豌豆)45克,花生油100克,香油5克
干烹仔鸡的做法步骤:
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;鸡肉(选用嫩鸡肉)切成2厘米见方的块状,放入碗内,用精盐3克、白糖、味精,腌渍5至10分钟后,挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分,用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形,姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。
2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,六成油温时,将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸,沥干油。炒锅内留油5克,放入葱姜,煸炒出香味时,放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料,三颠二翻,淋香油即可出锅。
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让,烹好的鸡块盛入盘中,即可上桌。
小贴士:
1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
食材明细:
水面筋300克,洋葱(白皮)50克,青椒50克,酱油5克,料酒10克,白砂糖3克,味精2克,醋2克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克,香油5克,植物油20克
素干烹肉片的做法步骤:
1. 将水面筋压成1厘米厚的片,放入开水锅中煮熟,晾凉,改刀切成2.5厘米长、1.5厘米宽的块,然后放入碗内,加精盐、味精、淀粉调拌匀成肉片待用;
2. 将洋葱剥去老皮,洗净,切成1厘米见方的丁;
3. 青椒去蒂,籽,洗净也切成1厘米见方的丁;
4. 葱、姜切末待用;
5. 取一小碗,放入酱油、料酒、白糖、醋、味精和少许鲜汤,调成调味汁备用;
6. 坐锅点火放油,油烧至六成热时依次放入浆好的肉片,待炸至金黄色时捞出;
7. 炒锅留底油烧热,先用葱末、姜末煸出香味,随即加入洋葱丁、青椒丁煸炒,再放入炸好的肉片翻炒,最后倒入调好的调味汁,迅速颠翻炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。
食材明细:
绿豆芽150克,香干150克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,醋3克,姜10克,植物油30克,白砂糖1克
豆腐干烹掐菜的做法步骤:
1. 将绿豆芽掐头去尾,洗净沥水;
2. 香干切成4厘米长的细丝;
3. 勺内加油烧热,下姜丝炝锅;
4. 放入绿豆芽用旺火炒,再加香干丝炒匀;
5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟;
6. 烹入米醋,加味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出勺。
小贴士:
1. 绿豆芽又称绿豆菜,色白,脆口儿;2. 与软嫩的香干配伍,对比鲜明,相得彰;3. 为求色泽淡雅不用酱油;4. 但有少许糖,加点醋,所以别具风味。
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