食材明细:
主料::排骨600g,
辅料::蒜4个,姜4片小的,料酒2.5~3汤匙,生抽2.5~3汤匙,植物油小于1汤匙,香油0.5汤匙,五香粉和鸡精小于0.5汤匙,黄豆酱1汤匙,老干妈1汤匙~2汤匙,湖南椒3根,花椒十粒,
老干妈排骨的做法步骤:
1.备料:大蒜剁碎,姜去皮剁碎,湖南椒切小段,如果不太能吃辣,换成青椒就行。
2.拌料: 2.1 排骨洗净沥干 2.2 将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里,然后加入料酒,用手抓匀 2.3 加入生抽、植物油和香油 2.4 再加入五香粉和鸡精 2.5 最后加入黄豆酱和老干妈,老干妈如果掌握不好量,可以先少放,后面收汁的时候可以再放入翻炒,再次抓匀
3.腌制:拌匀后放置40分钟,中间可把碗底的排骨翻转上来,以便咸味均匀。
4.翻炒:锅底入少许植物油,爆香剩下的蒜末、姜末,小部分湖南椒,最后花椒(不爱吃麻的可以不放,放的多的一点的话,最后就是麻辣口味了),再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5.加开水:当排骨表面炒得不见血色时,加入开水,稍稍没过排骨。
6.烧煮:有锅盖的盖上锅盖,没有锅盖就用耐高温的保鲜膜,小伙烧煮约40分钟,当锅里还剩三分之一的汁时,加入剩下的湖南椒,再烧煮大约10~20分钟,试味,觉得不够辣,可再加入老干妈,大火翻炒,收汁。
7.出锅:非常下饭的一道荤菜。
小贴士:
1.湖南椒,黄豆酱,花椒,还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定,我是湖南人,口味重。如果按上述用量步骤,就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多,不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖,如果快炖干了,肉还没有烂,可以加些许水继续炖,不用加料,因为之前腌制的很入味,再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
老干妈蒸排骨——妈妈菜
如果你是一个不太擅长下厨的人的话,我一定要为你推荐这道好吃又特容易做的“老干妈蒸排骨”。做法超简单,口味一级棒的老干妈蒸排骨哦~各位漂亮妈妈们还不快点给孩子们做
食材配方
主料:
排骨
300g辅料:
老干妈
35g蒜瓣
6瓣姜
8g剁辣椒
20g茶籽油
15ml葱
2g米酒
3ml盐
2g老抽
1ml蚝油
3ml鸡精
1g胡椒粉
1g做法 共8个步骤
1.排骨剁成小块。
2.锅内放水,冷水倒入排骨煮开焯除血水。
3.排骨变色后捞出用清水冲洗干净。
4.将冲净的排骨置于碗中,加蒜籽,茶籽油,料酒,盐,鸡精,胡椒粉,剁辣椒,老干妈。
5.再加老抽,蚝油,搅拌均匀。
6.把调好味的排骨倒入蒸碗中。
7.放入蒸锅内,大火上汽,中火蒸40分钟左右。
8.时间到!大蒜籽和排骨的肉香浓郁啊!快点撒葱花,撒上!开吃啦!!!
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