橄榄油海绵蛋糕
海绵蛋糕是我喜欢的蛋糕,它没有戚风蛋糕那样绵软,稍硬的口感,吃起来更有蛋香味,这种味道总是会回忆起小时候吃的蛋糕的味道,在心底一直是很怀旧的糕点。平时做蛋糕总是
食材配方
主料:
鸡蛋
7个低筋粉
150g橄榄油
40g辅料:
白糖
50g
做法 共12个步骤
1.按所需的量备好原料
2.鸡蛋全部打入盆中,糖也放入。我做蛋糕一般放糖量很少,所以可以一次把糖全部加入
3.然后把鸡蛋液打发,一直打发到可以划出纹路不消失,这一点很关键,是海绵蛋糕成功的第一步。
4.低筋粉提前过筛两遍,先把一半的面粉筛入打发的蛋液中,从下往上翻拌,不要画圈拌
5.拌好后再筛入剩余的面粉,
6.继续翻拌均匀
7.最后加入橄榄油
8.翻拌均匀,成为蛋糕糊。
9.糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,震两下震出气泡
10.烤箱提前3分钟140度预热,入烤箱烤18分钟。
11.烤好的蛋糕扣在烤网上晾凉
12.晾凉后切块即可
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米淀粉35g,绵白糖65g,白醋几滴,
辅料::低筋粉65g,橄榄油45g,酸奶200g,
橄榄油版酸奶蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.取两个干净无油无水的搅拌桶,分离蛋黄和蛋清
3.蛋黄加入酸奶,用手工打蛋器打匀
4.倒入橄榄油打匀
5.玉米淀粉和低筋粉放入一个保鲜袋中,抓紧袋口反复抖几下
6.筛入混合好的粉,翻拌均匀
7.蛋清加入柠檬汁或白醋
8.用厨师机三档打,将绵白糖分三次加入蛋清中,
9.蛋清一直打成抬起机头有小尖角,插入一根筷子倒置不掉的状态
10.将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中,切拌均匀(此时烤箱预热160度)
11.再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面
12.切拌均匀,不可划圈
13.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,震荡几下后入烤箱,水浴烤60分钟,(上色至满意程度后加盖锡纸)
14.烤好后如果不确定里面熟不熟,可用一根长牙签插入其中,取出无丝毫粘连物即是熟了。还是开裂现象,忘了得改用中速搅拌试一试
15.没有倒扣,自然凉透后放入冰箱一晚。取出切块,好吃!
小贴士:
1,水浴法,活底模具必须先包好锡纸试一下是否有渗水现象。模具下的大烤盘内装上一半的水预热。我第一次做是最底下放烤盘,倒数第二层放烤网,上放模具。感觉都行。
2,做好后放凉,第一次是倒扣在网架上的,这次是取出没有倒扣。个人感觉还是不倒扣的好。脱模都很容易。
3,搅拌与其他蛋糕一样,不可划圈拌,得像炒菜似的拌匀,大胆地拌匀为止。
4,鸡蛋和酸奶,上次没有回温,这次酸奶回温比较久,好像没啥区别。我这人有点木吧。
食材明细:
黑鱼200克,鸡蛋65克,柿子椒15克,青蒜25克,肥膘肉75克,黄酒15克,葱汁25克,姜汁25克,盐2克,姜10克,大葱10克,酱油10克,白砂糖50克,醋2克,香油25克,花生油25克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)100克
橄榄鱼的做法步骤:
1.取175克鱼肉与肥膘肉分别斩成茸,同放碗中,加入葱姜汁、绍酒(10克)、水淀粉10克(淀粉5克加水),搅匀上劲成鱼糊,再将25克鱼肉切成1.6厘米长丝放入鱼糊中拌交。用盘子一只抹上花生油,用方头刀将鱼糊刮成橄榄形,放入盘内待用。
2.炒锅上火,放入熟猪油(50克),至五成热时,将橄榄鱼生坯放入划鱼,待呈乳白色时沥去油。炒锅复上火,放熟猪油(25克),入姜(切米)米、葱(切花)花煸出香味,放入红椒片、绿蒜叶煸炒加清汤50克、糖、酱油,烧沸后用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,倒入橄榄鱼,淋醋,浇上麻油起锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
备好橄榄。加入适量清水。加入细盐。用盐水洗泡二次备用。将洗净的橄榄刨破外表。
材料:
主料:橄榄400g,,
辅料:白砂糖200g,,
糖渍橄榄的做法步骤:
1. 备好橄榄.
2. 加入适量清水.
3. 加入细盐.
4. 用盐水洗泡二次备用.
5. 将洗净的橄榄刨破外表.
6. 备好干净的容器.
7. 再将橄榄晒干外表水份.
8. 容器底部洒上适量白砂糖.
9. 将橄榄码在容器内.再洒上适量白砂糖
10. 再上盖,腌制四天.
11. 将腌制四天的橄榄拿出.
12. 连同糖水一同直到锅内.
13. 上盖,大火煮开后,转小火煮至糖水浓稠.
14. 关火放凉食用既可.
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