最爱吃的就是小鱼了,油锅里面炸一下,吃起来香脆可口,不需要放太多的调料,原汁原味的口感最好了。这道干煎小黄鱼,裹了蛋糊和面包糠,放入油锅里炸一炸,趁热吃,外焦里嫩的口感令人回味无穷。
【主料】小黄花鱼500克
【辅料】鸡蛋2个面包糠30克
【调料】食盐5克料酒5克淀粉5克五香粉5克植物油400毫升
【做法】
1.准备原料备用,小黄花鱼清理干净内脏和鱼腮
2.加入适量的盐,料酒腌入味,鸡蛋加入适量的淀粉,和五香粉,搅拌均匀
3.腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内,两面粘满蛋糊,再均匀的粘上面包糠。
4.植物油锅烧热,下入小黄花鱼,中小火,炸到金黄即可
相关文章推荐:鱼的这些部位绝不能吃鱼的这些部位绝不能吃
人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
因此,建议消费者在选购鲫鱼的时候,最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞的含量很低,孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼,也不用担心,因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全,不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外,对于孩子吃鱼脑更聪明,吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改:鱼脑普遍更易蓄积重金属,儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富,又少有重金属富集的问题,可以适量食用。
咸鲜香嫩,连年有余
材料:
小黄鱼8条,盐8,花椒粉3,植物油适量,
干煎小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼洗净,去内脏,沥净水份
步骤2,两面均匀地洒少许盐和花椒粉,在阴凉的地方晾一晚上
步骤3,预热电饼铛,刷少许油,将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿,可扑少许干粉,以免粘锅
步骤4,小火煎到一面起泡,五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面
步骤5,煎到两面金黄,如图的程度就可以了
步骤6,没有电饼铛的话,就用平底不粘锅,保持小火煎
步骤7,煎的比炸的用油量少,同样的香,但是更健康一些
步骤8,北方的传统,过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿,寓意连年有余
食材明细:
大黄鱼1公斤,面粉75克,鸡蛋4个,葱姜油100克,味精,精盐各6克,白糖10克,米醋,姜丝各15克,料酒25克,姜块10克,葱段50克,香菜段25克,花椒10粒,鸡汤150克。
拖煎黄鱼的做法步骤:
(1)将大黄鱼去鳞,在肛门外用刀切开一小口,将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏,洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀,用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌30分钟后,将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。
(2)炒勺上火,将葱姜油烧热,端起勺转动一下,使其粘满油,把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中,煎至金黄色后推到勺边,投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味,烹入料酒和醋,加入白糖、味精、盐和鸡汤,再把鱼推入勺中间汤内,用微火15分钟,待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。
热门栏目
美食分类