最近蔬菜水果价钱开始不断上涨,菜农说是前段时间遭水灾,收成减产,地里收不上东西来,再加上头茬菜快下去了,二茬菜还没下来,菜农手中的存货不多,所以这段时间的菜价一路走高。
新鲜菜的价格都一路飙升,干菜就更别提了,昨天俺淘宝上看了下干豇豆的价格,稍微好一些的普遍都在一斤30元左右,有个别据说是极品的要60元左右,好在俺有先见之明,前些天自己凉了一些干豇豆,1.5元一斤,买了10斤,晾干以后大约700克,算算还是划算滴,呵呵。其实细想也省不了多少银子,关键是自己晾晒的干菜品质好、卫生、没污染、没添加,吃着也放心。
晾干豇豆看似简单,其实还是有学问的,要挑选品质好的豇豆,晾干以后才好吃,下面咱就说说怎样挑选好豇豆。
怎样挑选好豇豆:
1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜,偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选,口感不好。
3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断,而且声音比较清脆,老豇豆不易掰断,而且声音发闷。
4.量长短。一般豇豆长约45厘米,稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方,鼓豆越小水分越充足,豇豆也越嫩。相反的,鼓豆越大,水分越少,豇豆越老。
注意事项
市面上出售的绿色的干豆角,一般都有添加剂,最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角,颜色发黑,易碎。
干豇豆
干豇豆原料
新鲜豇豆10斤、开水1大锅
干豇豆的做法
1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色,约1分钟。
3.然后捞出来,放入凉水中过凉。
4.搭在衣服架上,放在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透,然后用绳子扎起来,放在干燥密封的地方保存,注意防潮,如果晾的多,最好隔段时间拿出来通通风,食用前用温水泡开,与肉同炖,非常好吃。
食材明细:
主料::干豇豆一把,大蒜二个,泡椒3个,花椒10颗,
辅料::菜籽油一匙,盐少许,豆豉半匙,生抽半匙,鸡精少许,
干扁豇豆的做法步骤:
1.新鲜的干豇豆洗净。去掉老的部分,把它切成小段儿,放盐清水和花椒泡一小时以上。这样做出来的的豇豆会入味儿。
2.把盐水倒进锅里把豇豆煮到六分熟。千万不要煮的太过了,耙软不好吃。
3.起锅沥干水分备用。
4.锅里放菜籽油,冷油下锅。把豇豆炸一次。
5.锅里留一点油。放入切好的泡椒和大蒜。里面也可以添加自己喜爱的泡菜。炒出香味。
6.放入豆豉继续翻炒。
7.豆豉炒干以后,放入炸好的豇豆。
8.放入少许鸡精调味。
9.起锅淋一点生抽。
10.美味的素菜做好了。
小贴士:
这道菜是豇豆,要硬一点,好吃。我在焯水的时候六分熟就行了,里面可以配自己喜爱的泡菜。
过年除了吃饺子还有很多好吃的焖菜,最喜欢吃的就是焖干豇豆,有肉有菜,美味又下饭,这也是我们地方的特色美食,好吃又好做。
【材料】
干豆角300克肥肉膘100克五花肉70克
【调料】
大葱一节干辣椒2个生抽30ml酱油2滴盐适量五香粉适量
【步骤】
1、将干豇豆提前放入温水中浸泡5-6个小时。
2、将泡好的干豇豆剪成大约4厘米左右长的段。
3、肥肉膘切成小片,五花肉最好提前煮一下或冻一下,这样会更好切成薄片。
4、锅里提前放入肥肉膘炼出油,尽量让油多炼一点出来。
5、肥肉膘炼的差不多时就可以倒入五花肉一起炼一会儿,尽量让五花肉出点油,这样吃起来就不会太油腻。
6、五花肉炼的差不多时,加入生抽、葱段迅速翻炒均匀。
7、倒入干豇豆,翻炒均匀。
8、加入酱油、盐、干辣椒、五香粉继续翻炒。
9、翻炒个1-2分钟后,加入与菜差不多持平的水。
10、大火烧开后转小火焖10-15分钟,开盖。
11、撒入一点碎葱花,翻炒均匀后即可起锅。
【小提示】
1、想要快速的吃,也可以用热水泡2-3个小时,泡至可以轻松掐断就可以了。
2、泡好的豇豆我是用的剪刀剪的,也可以用刀切。
3、做这个菜一定要用猪油,菜油的话味道会大打折扣。
4、家里吃肉少,所以我这里用了一点肥肉膘,多放五花肉也可以不用肥肉膘的。
小编有话说:以上就是小编教大家做的焖干豇豆,味道香极了,比肉都好吃的美味。
原料:
五花肉一块干豇豆适量葱丝姜丝适量花椒适量八角两瓣一品鲜酱油适量老抽适量
鸡精适量高度白酒适量
做法:
1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。
2.将五花肉放到锅里大火煮至水开,然后小火煮至用筷子能将肉扎透,捞出。
3.趁热在肉皮上抹上高度白酒,待酒挥发后抹上老抽晾干。
4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸,油不用太多,能炸到肉皮即可。
5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉,捞出沥干汤汁。
6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。(冷却是为了更容易切,如果肉冷却的不够,可以放冰箱冷藏一会)
7.将切好的肉码入大碗,整理好形状。
8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆,然后在豇豆上面撒上葱姜丝,花椒,八角和少量鸡精。
9.向碗里淋入适量一品鲜酱油,将肉连碗放入蒸锅,蒸两个小时,然后放置一夜,吃之前再蒸半小时即可。(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味,这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)
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