食材明细:
主料::带鱼2条,藕200g,土豆200g,花菇60g,包菜60g,莴笋1根,洋葱60g,
辅料::油10g,料酒10g,生抽6g,盐2g,葱5g,姜5g,蒜5g,干辣椒5g,香叶1g,白芷2g,郫县豆瓣酱20g,麻辣香锅调料60g,面粉60g,
干锅带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2.用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
3.直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
4.取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
5.放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
6.放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
7.加入切条的花菇。
8.将包菜撕碎放入。
9.将莴笋切成滚刀块放入。
10.最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
11.锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12.将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
小贴士:
1.带鱼一定要提前腌制,这样鱼肉才容易入味,还去腥味。
2.用小煎锅炸鱼可以省油,但是炸的多了要重新换油,因为加了面粉会越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的时间长短,跟厚度有关系,如果切厚了就要多炒一会,切得薄口感容易变绵。
4.麻辣香锅调料是粉末状的,里面也含有香辛料,不需要别外再放调料了。
5.在炒的过程中,千万不要加水,可以保持中小火炒,这样才会炒出很香的干锅味道,加了水那成了煮菜了,会不入味。
干锅带鱼
这些天迷上了干锅。做过2次花菜,现在尝试着做做海鲜类的干锅, 因为我们这里靠海,鱼吃的多,用干锅的烹调方法做海鲜,一定有别样的味蕾享受。 带鱼的营养丰富,鱼刺少
食材配方
主料:
带鱼
650g辅料:
油
适量盐
适量糖
适量料酒
适量青蒜
适量姜
适量蒜
适量辣椒
适量花椒
适量鲜抽
适量豆瓣酱
适量淀粉
适量做法 共13个步骤
1.准备好食材——带鱼去头去肚,洗净
2.加些料酒去腥,倒去腌汁,拍上淀粉
3.青蒜洗净切段
4.平底锅油热,放下带鱼
5.两面煎透,盛出
6.取炒锅,油热,放下花椒煎出香味,捞去花椒
7.放下姜,蒜,辣椒
8.放下豆瓣酱,白糖,煸炒出香味
9.加料酒
10.放入带鱼
11.放入青蒜煸至青蒜发蔫
12.加点盐
13.加鲜抽煸匀即可
食材明细:
主料::带鱼500克,
辅料::油50毫升,料酒30毫升,鲜味汁15毫升,生姜10克,小葱10克,泡椒7克,老抽5毫升,白糖5克,
泡椒干锅带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净后切成段
2.生姜去皮切片,小葱切成葱花,泡椒切段
3.锅内倒油
4.温油下入鱼块
5.煎至两面金黄后出锅
6.倒出多余的油,留底油下入生姜片,葱花和泡椒爆出香味
7.再把带鱼回锅,倒入料酒
8.倒入鲜味汁和老抽
9.倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅
10.撒上葱花即可享用
小贴士:
1、鲜味汁偏于咸味,色泽较淡,要加入少许老抽提色更佳;
2、各家的口味不同,请按照自家的口味调整。
食材明细:
主料::带鱼适量,面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,鸡精少许,味极鲜适量,白胡椒粉适量,白糖适量,醋适量,花生油适量,清水适量,
锅塌带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头腮及内脏黑膜洗净控干水分
2.葱段姜丝蒜末切好备用
3.带鱼切斜刀段放入葱姜,白胡椒粉,料酒,盐,少许鸡精盐制30分钟,期间搅拌几次
4.鸡蛋打散
5.带鱼段沾干面粉
6.再沾蛋液
7.热锅加油中小火煎带鱼,煎好盛出
8.锅内少许油小火放入蒜末炒香
9.依次加入味极鲜,白糖,醋,清水烧开
10.放入煎好的带鱼,根据口味加适量的盐和鸡精调味,汤汁收干即可出锅
11.装盘,锅塌带鱼请大家参考!
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