食材明细:
主料::猪肉100g,豆腐干一块,杏鲍菇2个,虾皮50g,海苔50g,黑芝麻30g,中筋面粉200g,
辅料::香葱适量,糖适量,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,
鸳鸯饼的做法步骤:
1.准备好材料;
2.猪肉肥瘦分开切小丁,香菇、豆腐干、香葱切小粒;
3.黑芝麻炒熟,用擀面杖擀碎,加入白砂糖、海苔拌匀;
4.面粉加适量盐、水和好,醒20分钟;
5.开锅加入肥肉煸出油;
6.待肥肉煸干,加入瘦肉、料酒继续煸炒,然后加入虾皮、杏鲍菇、葱白、豆腐干,最后加入葱白;
7.加入盐、味精调味,炒匀;
8.把面团分为两等分;
9.去一个面团,用手捏扁,加适量色拉油;
10.把拌好的黑芝麻、海苔、糖放入捏好的面饼中,然后收起合拢;
11.用同样的方法将炒好的猪肉、杏鲍菇、豆腐干等用勺子舀入捏好的面饼中,收起合拢;
12.在案板上洒如松花粉,整理包好的面团;
13.用擀面杖将包黑芝麻的面团擀成均匀的薄饼;
14.用同样的方法将包猪肉的面团擀成薄饼;
15.起锅加入适量色拉油,等油热放入擀好的面饼;
16.烙至金黄,反面再烙至金黄;
17.烙好的甜饼;
18.烙好的咸饼;
19.烙好的鸳鸯饼;
20.切开的鸳鸯饼;
21.甜饼内部展示。
小贴士:
1.没有松花粉可以用面粉代替,只是用松花粉营养更高,口感更好些;
2.擀面饼的时候一定要注意使面饼边缘都有馅,这样整个面饼口感都好,如果边缘没馅,口感就差了。
食材明细:
主料::糖粉140g,酥油185g,高筋粉75g,低筋粉205g,香菇豆沙馅280g,糯米粉150g,
辅料::盐2g,牛奶75g,水140g,
苏式月饼鸳鸯饼的做法步骤:
1.将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状,然后加入糯米粉和盐搅拌均匀
2.将牛奶和水煮开,加入步骤1搅拌均匀,冷却备用
3.将步骤2的糯米团分割成35g/个,将豆沙分割成20g/个
4.用豆沙包入糯米团备用
5.将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状,加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状,松弛20分钟
6.将油酥中的材料搅拌均匀,软硬度和油皮差不多
7.将油皮分割成20g /个,油酥分割成13g/个
8.用油皮包入油酥
9.擀开呈长条状,然后卷起来,连续2次,松弛10分钟
10.将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口
11.在表面刷上蛋黄,印上图案
12.以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色
食材明细:
荸荠200克,虾仁300克,肥膘肉75克,鸡蛋清50克,味精5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)15克,香菜20克
鸳鸯马蹄的做法步骤:
1. 将马蹄(荸荠)修改成鼓形,厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞,洞口直径不宜过大;
2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;
3. 虾肉剁烂,放在盆里,放盐、味精拌匀,往一个方向搅动,加入冻肥肉,再拌匀,稍冻一下;
4. 取出虾仁,分成24份,分别瓤上马蹄成拱圆形,用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方,摆好放在盘中,入笼蒸6分钟,端出来,滗出汤汁;
5. 炒锅内放油烧热,放上汤,调好盐味,将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转,将猪油淋在马蹄上,用香菜拌匀,冷热吃均可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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