番茄酱,是100年前人们用番茄发明出来的一种绝妙调味酱,很适合用来做快手菜,比如今天大厨李强就教大家做一道3分钟就能搞定的家常粤菜——茄汁大虾。只需一点番茄酱,一小撮盐和糖,焖煮一会儿就大功告成了,新手也不会失败。色香味俱全,酸酸甜甜人人爱!
材料:
基围虾350克,番茄酱100克,小葱少许,生姜1块,生抽15毫升,料酒30毫升,糖适量,盐少许,
【茄汁大虾】100年前的番茄吃法,烧大虾绝配!的做法的做法步骤:
步骤1,选个头大的海虾,开虾背,去除虾线;
步骤2,放盐、生抽、姜片、葱段充分搅拌均匀,腌10分钟;
步骤3,起油锅,等油温到五成热时,放入虾,用中火煎至两面金黄;
步骤4,倒入番茄酱,翻炒均匀;
步骤5,加少许水、一点白糖和盐调味,用大火炒到汁水浓郁即可。
食材明细:
基围虾半斤,料酒适量,蜂蜜适量,酒酿适量,姜末适量,葱末适量,盐适量,番茄沙司适量,醋适量,胡椒粉少许适量
干烧大虾的做法步骤:
第1步基围虾买来的样子特写,这是上海人所说的基围虾,而杭州那边却叫它为明虾哦
第2步左手这样拿虾煎刀从头下部进刀
第3步一直剪到最后第二节抽出肠线
第4步洗干净沥干待用准备葱段姜片甜酒酿
第5步锅先预热,入油油七八成热,入虾煸炒
第6步煸炒至颜色变红,虾肉收缩时盛出余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
第7步加料酒、盐、胡椒粉和适量水放入虾
第8步加盖中火焖烧二三分钟,转小火再煮片段开盖
第9步加入番茄沙司使虾上色加一小汤匙蜂蜜
第10步撒少许葱花,用旺火收汁至卤汁稍干时
第11步淋少许油,继续再煮一会儿卤汁收紧的差不多的时候,淋入适量醋即可出锅了
食材明细:
明虾6尾,蒜瓣1瓣姜2片,葱1根A料:淀粉2大匙B料:辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料:酒酿,米酒,糖各1/2小匙醋,香油各1/4小匙高汤1碗D料:淀粉水2小匙。
干烧大虾的做法步骤:
1明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。
2抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。
3葱洗净,姜、蒜瓣去皮,均切末。
4锅中倒入2杯油烧热,放入明虾炸至红色,捞出。
5锅中留1小匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6锅中放少许水,加入C料煮滚后放入明虾煮熟,加入葱花拌匀,最后加入D料勾芡即可盛起。
干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾,烧至汤汁快收干时,改以小火慢慢烧干,如此虾肉会更加入味、可口。
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