食材明细:
主料:苦瓜400g,青椒200g
辅料:葱适量,蒜适量,干辣椒适量
配料:生抽一大勺,料酒一大勺,豆豉10g,白糖10g,盐和鸡精适量
【干煸苦瓜】的做法步骤:
1,准备原料
2,苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然没有口感);苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水,初步成熟(个人认为微波炉既快又能减少水分,我的第一选择)
3,放大锅中,锅一定要烧热,大火快速翻炒,直至表面微微焦黄即可(火不能小了,不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽,还是要保持一些水分)
4,热锅凉油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段
5,这时候下入葱花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然葱花糊了豆豉没出来香味)
6,这是下入青椒丝快速翻炒,沿锅边烹入一大勺料酒。(这时候可以看到锅气,烟雾缭绕的,所以之前锅一定要烧的很热再倒油)
7,翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜,烹入适量生抽提味
8,大火翻炒,之后加入盐和鸡精适量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出锅撒少许胡椒粉(去苦增香)
小贴士:
所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺,大火快炒才能证口感。
食材明细:
主料::苦瓜适量,五花肉适量,芽菜适量,美人椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,酱油适量,鸡精适量,糖适量,盐适量,
干煸苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净,去籽去瓤,注意把苦瓜内部的白膜去掉,改刀切成小拇指粗细长短的段儿,调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。(苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。)
2.苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
3.五花肉洗净切片,葱姜蒜、干辣椒洗净改刀,美人椒切丝,花椒、芽菜备用。
4.热锅冷油,油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹,盛出备用。(小窍门:煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。)
5.锅中留底油,油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
6.下入干辣椒和花椒翻炒出香味,接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
7.入美人椒翻炒一下,入苦瓜翻匀,调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。
小贴士:
Ps:
1、苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。
2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。
热门栏目
美食分类