今天的包子是饺子形状的,其实也挺可爱的,胖嘟嘟的大饺子哈。
馒头包子的蒸制方法也不是千篇一律的,过去我介绍的都是冷水上锅,今天换一种方法,开水上锅蒸制。开水上锅蒸制的关键在,二次饧发一定要到位,否则会蒸出死面馒头来的。
冷水上锅和开水上锅究竟哪一种容易,我不能给出肯定的答案,各有千秋,感觉还是要看各人的习惯。两种蒸制馒头的方法,我都有过失败,就我个人来说,用冷水上锅的方法比较多一点。
这两种蒸制馒头的方法,除了上锅的时候不一样,其它的过程都是一样的。至于说哪一种方法蒸制出来的馒头更好,目前我还没有什么明显的感觉。从外观和口感上感觉一样,似乎找不出哪一种方法更好,目前我还是习惯于冷水上锅,开水上锅的方法用的相对少一点。
这两种方法说难都不难,说简单又都不简单,掌握了几个必须的窍门,都是可以成功的。
干贝白菜包
面团原料:面粉100%、干酵母1%、水50%、糖一点点
馅儿原料:白菜、干贝、香葱、生姜、调味料
干贝白菜包的做法
1、干贝用清水洗干净,另加入刚刚没过干贝的水浸泡至柔软;
2、一部分水放入盆儿中,放入干酵母溶活,再放入面粉,余下的水慢慢加入,边加边搅,直至成团,盖盖放一会,再将其揉搓光滑的面团,盖盖发酵至原来的3倍大;
3、将白菜摘洗干净,搁在筲箕里,控干水分待用;
4、泡好的干贝切碎,白菜切碎,加入葱姜末、香油、盐、糖、胡椒粉和味精调制成馅儿;
5、发酵好的面团放在面板上,揉匀揉透后搓成长条,下剂子,将剂子搓成圆饼状,放置一会;
6、再将圆饼状的剂子擀成圆片,包入馅儿料,捏成饺子的形状,再次饧发至原来的2倍大;
7、蒸锅内放入清水,开火待蒸锅内的水烧开,摆入饧发好的包子生坯,盖好锅盖,蒸制15分钟;
8、关火后不要接开锅盖,等5分钟左右再接开锅盖,取出包子即可;
我得到了一大袋白菜,朋友家自己种的,真正的有机蔬菜哦。
我们家的一个好朋友,老人们家就在武汉市周边,回去很方便。现在武汉市周边的道路都修的比较好,自己开车半小时到四十分钟左右的车程,周末都可以回去的。他们家的老人们自己种了很多的蔬菜,白菜、萝卜、辣椒等等,什么季节种什么,都是正宗的有机蔬菜。
这还是过年期间的事情,他们回家看望老人们,回来的时候给我们带来一大袋白菜。这种白菜非常好吃,甜甜的口感,柔软顺滑,清炒煮汤都非常好。我们将白菜分给了家里的其他人,大家都尝尝,我们自己留下一部分,除了清炒煮汤,还做馅儿包了饺子和包子,口感的确不一样。
我不知道这种白菜是什么品种,超市和集贸市场的极少看见,偶尔在集贸市场看见过。
这种白菜真心的好吃,好感激这位朋友,让我们吃到这么好的有机蔬菜,非常难得,吃完后让人难以忘怀,真正的是记忆犹新啊,非常感谢哈!
食材明细:
丝瓜200克,干贝50克,白果(鲜)100克,辣椒(红、尖)15克,白砂糖2克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,植物油15克
丝瓜鲜干贝的做法步骤:
1. 白果洗净用250毫升水蒸熟备用;
2. 干贝洗净焯至半熟;
3. 丝瓜去皮洗净,切成条状;
4. 姜洗净切片;蒜洗净拍松;
5. 辣椒去蒂与子,洗净,切小块;
6. 锅内倒油,爆香姜片、蒜,倒入丝瓜,加少许白糖醋焖煮至熟软,加盐调味盛出;
7. 另用一净锅,倒油,先加入辣椒,再干贝、白果及少许盐同炒几下;
8. 倒放入煮软的丝瓜拌炒均匀 ,加少许水淀粉勾芡即可。
食材明细:
主料::干贝500g,洋葱1个,
辅料::盐3g,鸡粉2g,白糖1g,料酒5ml,蚝油5g,高汤200ml,红椒2个,青椒2个,辣椒粉4g,葱少许,姜少许,蒜少许,食用油200ml,
鲜辣干贝的做法步骤:
1.青红椒洗净,去除头尾,去籽,切成菱形待用。
2.锅中注入清水烧开,倒入食用油和盐,放入洋葱片辣椒焯水待用。
3.用油起锅倒入姜丝,蒜片,葱段煸香。
4.干贝用清水泡至2分钟,用油起锅,倒入干贝淋入料酒炒香。
5.撒入盐,鸡粉,耗油,白糖,辣椒粉炒匀,注入高汤煮约3分钟,加入汆好的洋葱片,辣椒炒匀,淋入高汤煮制收汁,装盘即可。
食材明细:
主料::大白菜适量,干贝适量,鸡蛋适量,生姜适量,小葱适量,
辅料::盐适量,味精适量,白胡椒粉适量,香油适量,
干贝白菜羹的做法步骤:
1.主要材料。大白菜选用菜心最好。
2.干贝用清水洗净,用开水浸泡片刻至软,用手指捻散或用刀背碾散。干贝用量不需要多,十粒左右就够。
3.大白菜切细丝,生姜少许切丝,小葱切葱花。
4.将干贝连同浸泡的水一起倒入锅中,放入姜丝,加适量水,烧开。
5.放入白菜丝,适量盐,烧开,至白菜达到自己喜欢的软硬度。个人感觉白菜丝烧烂点儿口感会比较好。
6.同时准备好水淀粉和全蛋液(一个鸡蛋即可)。
7.勾芡后转小火淋入蛋液。关火,调入鸡(味)精,调匀。淋少许香油,撒上白胡椒粉、葱花。完成。
小贴士:
淋入蛋液时,要用小火,一边倒一边用筷子在锅里快速搅拌,这样出来的蛋花才会丝丝缕缕十分均匀漂亮。
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