食材明细:
白萝卜500克,干贝25克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克
干贝萝卜球汤的做法步骤:
1. 干贝洗净,蒸好,备用;
2. 姜葱洗净,姜切片,葱切段;
3. 将白萝卜冲洗净,刮去皮,用小刀削成12个均匀的小球;
4. 将萝卜球入开水锅中略烫一下,捞在凉水中冲凉;
5. 取小碗一个,把蒸好的干贝码在碗底,萝卜球在上面,加料酒、精盐、味精、鸡清汤和蒸干贝的原汤,上放葱段、姜片,上笼蒸半小时;
6. 将蒸烂的萝卜球、干贝取出,拣去葱、姜,滗汤于锅内;
7. 将干贝萝卜球翻扣在大汤盆内;
8. 原汤锅上火,倒入鸡清汤煮;
9. 待煮沸,撇净浮沫,加精盐、味精,调好口味,徐徐地倒在大汤盆内即成。
小贴士:
1. 干贝萝卜球汤以顺气消食、止咳化痰、除烦生津、散瘀解毒、清凉止渴、利二便的萝卜为主料,配以养阴滋补的美味海鲜之品干贝而成。2. 无论是从营养和保健角度来看,还是从中医食疗的食性理论分析,萝卜都可作为蔬菜中对人体十分有益之品。3. 二物配合,共具养阴滋补、化痰止咳、顺气消食之效。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
干贝100克,萝卜250克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克,鸡油10克
奶汤干贝萝卜球的做法步骤:
1. 萝卜洗净用,用取小勺制成小球;
2. 干贝剔除老筋,洗净后放入碗内;
3. 加入适量清水,上笼蒸1小时,取出待用;
4. 另用锅加热,放入猪油,待油热至五成热;
5. 放入萝卜球,用文火浸炸熟后,捞出控净油;
6. 将锅重新擦净加热,放入猪油少许,用葱姜末籽锅;
7. 随即加入奶汤、盐、味精、绍酒、干贝、萝卜球;
8. 用文火炖约半小时,淋上鸡油即可装入汤盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克,奶汤约1250克。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
冬瓜1500克,火腿15克,香菇(干)10克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克,姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克
干贝冬瓜球的做法步骤:
1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;
2. 将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;
3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只,每只直径约2.5 厘米,镂空呈现透明状;
4. 虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;
5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;
6. 锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3 分钟,捞出,用汤冲去浮沫;
7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5 分钟;
8. 再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;
9. 将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
胀发干贝,先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒,加清水(水量为干贝的1~2 倍)、葱、姜,上笼蒸约2 小时,原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2~3 遍,至水底无细砂为止,澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
干贝150克,白萝卜400克,火腿20克,淀粉(蚕豆)13克,鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克
银球干贝的做法步骤:
1. 干贝修去硬边,用清水浸15 分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;
2. 取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;
3. 白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5 厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;
5. 再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内;
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。
小贴士:
萝卜球用特制挖刀挖出,形状圆整,大小一致,以增加美感。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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