菌汤的滋味鲜美,鲜嫩的菌子在炖煮中不断释放出鲜味氨基酸,无需过多调味,就能让味蕾感受到那份鲜掉眉毛的滋味。今天和大家分享的这道汤羹,我用应季的白萝卜搭配海鲜菇,鲜美的菌汤中和了白萝卜辛辣的味道,再加上干贝、芡实等食材的‘加持’,让这道热腾腾的汤羹在寒冷的冬天里给人满满的温暖。
材料:
蟹味菇50g,白玉菇50g,鲜芡实50g,豌豆粒20g,白萝卜半根,干贝15g,盐1g,温水800g,
干贝萝卜菌菇汤的做法的做法步骤:
步骤1,干贝用清水浸泡至软。
步骤2,蟹味菇和白玉菇洗净切小段。蟹味菇即海鲜菇,目前栽培的有浅灰和白色两个品种,白色的也叫白玉菇。所以严格来讲,白玉菇也属于蟹味菇(海鲜菇)的一种。
步骤3,白萝卜洗净削皮。
步骤4,切成小丁。
步骤5,热锅少油,把泡软的干贝倒入炒香。
步骤6,加入鲜芡实和白萝卜丁。芡实也可以用干芡实,提前浸泡4小时以上。
步骤7,加入清水,没过食材。
步骤8,中火煮约20分钟。
步骤9,倒入菇和豌豆粒。
步骤10,继续煮约8分钟,关火前调入盐。
食材明细:
白萝卜2000克,干贝100克,奶汤500克,精盐,味精适量,面粉,l汤勺,花生油500克(耗50克)。
干贝萝卜珠的做法步骤:
1.将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。
2.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油。锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300克,小火煨烂,沥去余汤,再加奶汤200克、干贝(带汁)小火烃入味。然后以精盐、味精调味,起锅待用。
3.炒锅置中火,下花生油25克,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉)再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟。
食材明细:
主料::白萝卜适量,干贝适量,葱适量,红辣椒适量,姜适量,
辅料::高汤适量,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,烹调油适量,
干贝蒸萝卜的做法步骤:
1.干贝加高汤料洒葱姜上笼蒸20分钟。
2.准备大萝卜。
3.将萝卜切四方条,我还用模具切了几个圆形的,切好后加盐抓腌。
4.准备小料,葱姜和红辣椒。
5.小料切碎,干贝碾成贝丝。
6.起煮锅烧水,将萝卜快速焯一下水。
7.然后淋水摆盘。
8.起炒锅,倒油,炒香小料,炒香干贝丝,加高汤及调料煮开。
9.将炒好的料倒在萝卜上面,上笼蒸10分钟,开锅放上葱花儿就好了。
小贴士:
1、干贝提前蒸好,无论是炒炖煮都很方便的。
2、萝卜加腌腌,一方面入味儿,一方面也去涩,焯水也是去涩,快速焯一道就好了。
食材明细:
干贝20克,白萝卜500克,火腿100克,葱1段调味料料酒、冰糖各适量,鸡汤300克,盐、水淀粉少许
干贝萝卜的做法步骤:
1、干贝洗净加入料酒和水,上笼蒸熟;火腿切片,白萝卜去皮切片。
2、锅内油烧热,旺火下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
3、碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的水以及冰糖、精盐、葱段上笼用旺火蒸约45分钟取出。
4、先将原汁沥入锅中,另取1汤盘将碗翻身扣在盘中,锅中原汁加水淀粉调稀勾芡倒入盘中,淋入熟油少许即可。
好吃伴侣
干贝含有大量牛磺酸和镁,它们可是对付最常见的都市病(高胆固醇和高血压)的绝代双娇哟!对烦躁、紧张、激动等情绪不稳有明显的镇定舒缓作用,是强体力脑力劳动者的必选食物。
质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3~4小时。萝卜要选鲜嫩整齐的,炸萝卜时注意不要时间过长。
食材明细:
鲜白萝卜少许,干贝(瑶柱)少许,香菇少许,枸杞子少许,蒜蓉少许,蒜青少许,盐适量,白糖适量,蔬之鲜适量
干贝烩萝卜的做法步骤:
第1步干贝洗净用温水泡开,并撕碎备用;香菇泡开洗净切粗丝、蒜青切碎备用;
第2步白萝卜去皮用蔬菜模切厚件(如无模具用刀直接即可)备用;热锅下油爆香蒜蓉下萝卜大火翻炒3分钟;
第3步倒入干贝丝、香菇丝(连同泡过的汁水一同倒入)下适量盐、白糖、蔬之鲜翻炒匀;加入适量开水(约快没过萝卜)大火烧开改小火烩起收绵淋;
第4步加入几颗枸杞子大火收汁并撒上蒜青即可。
小贴士:
萝卜食用忌宜:1.白萝卜忌人参、西洋参同食。2. 萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。3.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。4.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。5.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
热门栏目
美食分类