豆豉干贝酱
食材:干贝、大蒜仔、红尖椒、豆豉酱;
豆豉干贝酱的做法
1、干贝洗净,用温水泡发,手撕成小细条;
2、大蒜仔、红尖椒分别切碎末;老干妈豆豉酱两三勺;
3、坐锅热油,爆香蒜末、红椒碎,下入老干妈豆豉酱两三勺,小火煸香;下入干贝,略翻炒,加入温水至少没过食材两倍以上,加适量盐、生抽、老抽,小火焖煮至汤汁基本收干,即可起锅,微热后,装入无水无油的瓶中,就粥下饭时食用。未食用完的盖上瓶盖,冰箱冷藏。
美食小贴士
1、干贝、豆豉酱里已有盐味,所以盐、生抽、老抽酌情放;
2、干贝清洗后,也可加点黄酒或料酒蒸十五分钟左右,再撕成小条;
3、一次吃不完的干贝豆豉酱可以装瓶保存冷藏四五天。
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干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
食材明细:
主料::干香菇适量,花生米1把,干贝适量,
辅料::生姜适量,海鲜酱1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,糖适量,生抽2大勺,
香菇干贝酱花生的做法步骤:
1.准备的原料。
2.干香菇,干贝分别加清水泡发。
3.热锅凉油,下花生米中小火炸熟。
4.泡好的干贝顺着纹路撕开,不需要太细,生姜切沫。
5.再倒入干贝丝,姜沫小火炸出香气。
6.再加入香菇翻炒两分钟。
7.加入海鲜酱,郫县豆瓣翻炒上色再加入少许的清水烧开。
8.加入白糖,生抽一直中火烧到汤汁全部收掉,液体部分只剩下些清油就可以。
9.香菇干贝酱花生就做好了。
小贴士:
1.这个菜重油重糖比较好吃,盐分只要酱的部分就够了。
2.收汁的时候要注意翻炒,粘锅底容易焦。
3.香菇太大的时候,切成小丁味道更好,过程图是第一次做的时候拍的,成品图不知道做了几次后才拍的,感觉还是切小丁更入味。
食材明细:
材料:冬瓜300克,鱼肉200克,干贝4粒,竹笙3条,蛋白1个 太白粉水适量 调味料:盐适量,白胡椒少许,香油数滴
干贝鱼米酱的做法步骤:
1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟,再取出剥散;竹笙先泡至涨开后,剥除网状外膜,再切成小段;冬瓜切粗条备用 2.鱼肉切丁后放入碗中,再加入少许水、盐和太白粉抓拌均匀备用 3.锅中先倒入5杯水和干贝滚煮20分钟,再加入冬瓜条和竹笙煮5分钟至冬瓜变透明后,加入盐煮至汤滚,再加入鱼丁和白胡椒拌煮一下 4.接着淋入太白粉水勾薄芡,再将蛋白细细淋入后熄火,轻轻推动汤汁使蛋白成薄片状,再滴入香油即可完成 厨师叮咛: *将汤杓贴在锅底搅动形成漩涡,再细细淋入太白粉水,可使勾芡后的汤汁较为光亮
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