美食的制造离不开厨房,它里面的学问不少。在这里,食材的原味得到了释放,而调料放大了食材的美味,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。下面是小编为大家悉心准备的“豆浆要开着盖煮”,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。
豆浆要开着盖煮
鲜豆浆被营养学家誉为“21世纪的营养保健液”,对不同年龄、不同性别的人群都有很好的保健作用。随着人们对豆浆保健作用的认识,越来越多的人,喜欢每天喝1—2杯豆浆。而且人们开始自己动手在家自制新鲜豆浆,既卫生又方便。但若煮制、饮用豆浆不科学,不仅不利于人体对营养成分的消化吸收,反而有害健康。
首先,一定要将豆浆彻底煮透,大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。
其次,生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。正确的方法是,煮豆浆的过程中,要敞着锅盖,边煮边搅拌均匀,这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉,也可使其受热均匀,充分加热,此后还应适当减小火力继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾,经过 5~10分钟这时的豆浆就彻底煮熟了。此外,习惯用豆浆机煮豆浆的人们,可以在煮完后把豆浆盛到碗里稍微凉一下,等水蒸气挥发一下再喝。
除此之外,喝豆浆时还应避免一些错误做法。
在豆浆中加红糖。红糖含有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,破坏豆浆的营养和增加吸收的难度,少量加白糖没有此影响。
空腹喝豆浆。空腹喝豆浆会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉,不能起到喝豆浆的营养作用。
保温瓶装豆浆。豆浆不宜放在保温瓶内储存,保温瓶温湿的环境容易导致细菌繁殖,喝了会危害人体健康,豆浆最好随煮随喝。
难度:一般
时间:20分钟
价格:12元
分量:2人份
口味:咸辣香
原料:
北豆腐……380克
菜圃……100克
包菜……200克
洋葱……100克
泡椒……50克
肉糜……150克
调料:
盐……少许
糖……少许
生抽……10毫升
做法:
1、将豆腐切成1厘米厚度的块,撒上盐。
2、菜圃提前用水浸泡1-2个小时。
3、肉糜用五香粉、生粉,少量油拌匀。
4、将菜圃、包菜、洋葱、泡椒分别切成丁儿。
5、豆腐放在不粘锅中,加油煎至两面焦黄。
6、煎好的豆腐块,放在盘子码放好。
7、肉糜下油锅翻炒。
8、将肉糜推到一边,倒下泡椒、菜圃翻炒。
9、然后加上洋葱、包菜和生抽,翻炒均匀后,趁热倒在豆腐上。
【小贴士】
*喜欢嫩豆腐的人,也可以选择用嫩豆腐来做。
*菜圃比较咸,要根据菜圃的咸度斟酌盐的用量。
*吃的时候用勺子,将豆腐与菜同时入口,层次口感分明。
经常煮挂面会不会很单调,方便面又不健康,来试试这道茄汁盖浇炒挂面吧,全新的口味和口感,改变单调的生活,拒绝一成不变!
材料:
西红柿一个两个都行,挂面,鸡蛋两个,火腿肠,豆芽换成别的蔬菜也可以,盐,酱油,鸡精,香油,黑胡椒一点点就好,
茄汁盖浇炒挂面的做法的做法步骤:
步骤1,这个时候可以不用处理西红柿,等会煮面以后汤是不要的,把西红柿放进去烫一下省水又好剥皮。水开下挂面加一勺盐几个葱
步骤2,面煮8分熟然后迅速浸入冷水里,把面条挑散,加一点白醋这步不能省略,不然炒面的时候会糊锅
步骤3,鸡蛋加盐和香油一同打散,热锅冷油,蛋液略凝固后,炒散,炒至9分熟,盛出备用
步骤4,热锅热油下豆芽,使表皮微微成焦黄色,加一点老抽调味,炒熟
步骤5,倒入火腿肠丁翻炒,加一点油,加入挂面,翻炒均匀,注意是大火,所以翻炒一定要勤不然会糊锅,然后鸡精调味
步骤6,面炒好以后就要制作茄汁了,其实茄汁多一点会好吃只是家里忘记买了,所以只放了一个番茄,锅里加一点油下番茄块,大火炒,软了以后加点盐很容易出汁,这里注意盐可以多加点因为这是用来盖浇的汁
步骤7,不一会,茄汁好了,如果不喜欢酸就加点糖,浇到面上吧。
步骤8,在面上薄薄的撒一层黑胡椒,然后浇上汁,开始享用吧!^O^
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