食材明细:
小尾羊羔羊肉750克,黑腐竹六根,姜两块,蒜五瓣,大葱两段,胡萝卜一根,瑶柱酱两勺,红腐乳汁四勺,盐3克,鸡精2克,黑胡椒碎适量,食用油适量,蚝油一勺,老抽少许,料酒两勺
黑腐竹羊肉煲的做法步骤:
第1步黑腐竹用凉水提前一个小时浸泡。羊肉剁块,先用清水浸泡两个小时,中间多换几次水。把浸泡好的羊肉放锅里,加入葱段和姜片,凉水浸没后开火煮沸。把沸水倒掉,重新换清水再煮沸一次,再倒掉,用清水冲洗掉血沫。
第2步焯好的羊肉沥净水备用。炒锅内放足量油,加入姜片、大蒜和葱段小火爆香。
第3步投入羊肉,转大火翻炒至水汽散尽。烹入两勺料酒,盖盖焖30秒。瑶柱酱与红腐乳汁调匀备用。
第4步将羊肉转移至麦饭石锅中(或任何煲仔锅中,不换也行),淋入酱汁。用勺子翻炒均匀,转小火焖十分钟。再加入适量清水,转大火沸开后转小火焖半小时。
第5步加入腐竹和胡萝卜块。加入一勺蚝油和少许老抽。翻匀后继续焖15分钟左右。
第6步起锅前撒少许鸡精调味,再食用个人喜好加入适量黑胡椒碎。盛出装盘
食材明细:
主料::羊肉500G,腐竹3条,马蹄4颗,红萝卜1条,竹蔗1小段,
辅料::柱喉酱1小匙,南乳1块,姜片适量,蒜头适量,盐适量,八角1个,香叶2片,陈皮1小片,花椒少许,小茴少许,
腐竹羊肉煲的做法步骤:
1.准备好材料,这次烹饪的时间不够充足,没有把食材全部拍下。羊肉飞水。
2.羊肉飞水后冲洗干净,沥干水份,起油锅爆香姜丶蒜片,放入羊肉大火翻炒至水干。
3.柱喉酱丶南乳拌匀放入,加盐翻炒。
4.炒好后的羊肉。
5.炒好后的羊肉转入砂锅,加入马蹄丶竹蔗丶红萝卜各种香料,注入清水大火烧开。(红萝卜漏买了,后面又跑去买了一条)
6.慢慢炖至肉烂。
7.加入腐竹稍煮片刻即可关火。
8.出锅。
小贴士:
《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,也不宜与茶、南瓜同食。
食材明细:
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
牛筋腐竹煲的做法步骤:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.
食材明细:
主料::茄子2根,腐竹5根,肉150,
辅料::油适量,蚝油50ml,味极鲜20ml,十三香1g,盐适量,味精适量,蒜5颗,姜3块,葱4颗,料酒20ml勺个,
腐竹茄子煲的做法步骤:
1.茄子洗净,从中间切开切段,清水里加些盐,放入茄子泡着,防止氧化变黑
2.腐竹剪段,泡温水里变软
3.肉剁末,蒜剁粹,姜切丝,葱切葱花
4.锅烧热,下油,下姜丝蒜粒,炒香放肉末粒
5.料酒从锅边周围淋入肉末,加味极鲜,蚝油,十三香,盐,味精翻炒
6.茄子沥干水份,放入炒锅翻炒入味,加水在茄子的一半,烧开
7.煲锅烧热,下油,下葱头
8.腐竹沥干水,放煲锅里稍炒下
9.炒锅里的茄子倒在煲锅里煲,转中小火煲,注意水量,和锅底翻下,别焦了
10.汤汁快没加葱花,汤汁别让干了,有些汁好下饭。香喷喷的茄子煲好了,拿根汤匙放茄子煲里好舀菜
小贴士:
煲锅汤汁较快收干,要时刻翻下,别焦了,调料汁那些根据个人的口味调
食材明细:
主料::牛肉2块,腐竹200克,黑木耳1小把,青椒2个,香菜3颗,青蒜2个,
辅料::豆瓣酱2勺,白酒3勺,姜片3片,葱段2段,八角2个,桂皮1块,干红椒3个,花椒1小把,胡椒粉1小勺,香叶2片,小茴香1小把,白糖2勺,生抽2勺,酱油2勺,油盐适量,
牛肉腐竹煲的做法步骤:
1.腐竹提前一晚上泡上,直至泡软;
2. 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;
3. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
4. 炒出红油后下入其他大料翻炒;
5. 翻炒出香味后加入适量的水;
6.将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;
7. 再加入青椒、香菜和少许糖;
8.盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时;
9.汤汁过滤掉杂质备用;
10. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳;
11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤;
12.大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟;
13. 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味;
14. 盛入小煲中,上面放入青蒜。
小贴士:
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味;
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3. 这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤;
4. 将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
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