食材明细:
材料:棒棒腿4支,青江菜3棵,葱2根,香菜1把,姜1块,蒜头5粒,高汤1碗, 花椒1小匙,干辣椒1碗 调味料:红腐乳1大匙,红油1大匙,鸡粉2小匙,太白粉1碗,糖2小匙,酒1大匙
麻辣腐乳鸡的做法步骤:
1.先将棒棒腿切块;红腐乳磨成泥,加入少许高汤拌匀调稀备用;再将青江菜切除梗子的尾端,葱白切葱珠,香菜切段,姜切片,蒜头切去头尾后切片备用 2.起一锅,放入棒棒腿煎至两面金黄后,先盛出备用,再倒入红油烧热,爆香葱白、姜片和蒜片,再加入红油、干辣椒和花椒粒后,加入高汤、红腐乳和煎过的棒棒腿,烧煮至汤汁快要收干时,加入青江菜、酒、糖和胡椒粉烧煮至入味后,起锅前撒上香菜叶即可盛盘完成今天的这一道麻辣腐乳鸡了
食材明细:
带骨肉鸡胸1块,胡椒盐适量,干炸粉:2杯,A.蒜头20公克,姜5公克,水50㏄,蚝油1大匙,红腐乳60公克,B.五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,细砂糖1茶匙,味精1/2茶匙,小苏打1/4茶匙
腐乳鸡排的做法步骤:
1.带骨肉鸡胸去皮,对剖成半,从侧面中间处横剖到底,但不要切断,片开鸡胸肉即为鸡排。
2.腌料A放入果汁机中打匀,加入所有腌料B调匀成腌汁。
3.将鸡排放入腌汁,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出,沥除多余腌汁。
4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃,放入鸡排炸约2分钟,待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅,撒上适量胡椒盐即可。
对于腐乳的记忆,一直停留在小时候妈妈自制的豆腐乳,先豆腐切成四方块,放入一个密封的容器里,用盖子盖好,阴凉处放置1星期左右,豆腐上如果长霉就算是豆腐发酵好了,吃的时候只是简单的加些调料,搭配着馒头,稀饭我就感觉好下饭呐,这大概是儿时最喜欢的一样食物,长大后就再也没吃过这种对我而言是最美味的腐乳了。也许等到今年天冷了,或许我可以尝试着做一次腐乳。
现在大部分吃的腐乳都是在超市购买的,其实味道也不错了,我一般除了火锅就是搭配着馒头食用,貌似还真没有把它用到料理中,这次索性尝试下吧,用腐乳做了次蒸鸡腿肉,做过两次,第一次感觉味道好淡呐,真心算不上好吃。第二次把腌制鸡肉的时间加长些了,腐乳的量也增加了些,尤一下子变得好下饭呐,尤其是腐乳的咸鲜味搭配着鸡肉的鲜嫩,不是一般的适合夏天食用呐。
夏日简单方便的快手蒸菜----腐乳蒸鸡
食材:鸡腿2个(530g)红椒5g,小葱10g,蒜5g,姜5g
调料:腐乳45g,麻油1g,料酒10g,盐少许,白胡椒少许,细砂糖少许,辣椒油少许
腐乳蒸鸡的做法
1:备好食材。
2:腐乳块、麻油、料酒、盐、白胡椒、辣椒油,细砂糖、姜末、蒜末,葱花一起混合。
3:腐乳块压碎,后再加入些腐乳汁搅拌均匀备用。
4:鸡腿肉切成小块,加入腐乳腌料,腌制不少于2个小时,要不然鸡肉不容易入味
5:锅中水烧开,隔水用中小火蒸15分钟即可。
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