食材明细:
主料:鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克
芙蓉鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
注意:
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::蛋清3个,青红椒适量,鸡清汤适量,
配料::葱1根,绍酒适量,姜适量,胡椒粉适量,味精适量,鸡油适量,盐适量,
【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼清洗干净。
2.用刀切下头和尾。
3.将葱和姜拍扁。
4.将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。
5.把青红椒用刀剁碎。
6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7.将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。
8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。
10.蒸到半熟,取出。
11.倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。
小贴士:
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
食材明细:
(做 10-12只)
馅料:
300 gms 火鸡肉/或鸡肉 (切丁/或剁碎)
10 朵香菇 (泡开切丁)
1 粒洋葱 (切碎)
1 tbsp 蒜蓉
1/2 杯青豆
2 大匙叉烧酱
1 tsp 酱油/生抽
1/2 茶匙 黑酱油
一点胡椒粉
1 茶匙 芡粉
水油皮:
250 克 面粉 (All Purpose Flour)
120 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter)
2 tbsp 糖
1/2 tsp 盐
4 1/2 tbsp 水
油皮:
90 克 面粉
70 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter)
其他:
1 只 蛋 (打散刷表皮用)
1 大匙 芝麻 (装饰用)
芙蓉烧包的做法步骤:
先准备馅料。。
先把材料该切丁的切丁,该切碎的切碎。锅里下两大匙油,先把蒜炒香,再把洋葱加入炒软,然后加入香菇,炒香。
加入火鸡肉,炒散,加入黑酱油,叉烧酱,酱油,胡椒粉,翻匀,炒至肉变色,加入青豆翻匀,勾芡炒匀。把馅料盛起,冷藏3-4个小时。
然后准备水油皮,把所有材料揉成一个面团,放一边饧面至少30分钟。油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了,不要揉它,揉太厉害了会变得很粘。
半个小时后,把水油面分成10-12份,油面也一样。
把水油面擀开,包入油面,放一边饧面15分钟。再擀开,卷起,把卷起的面皮又饧面15分钟。
然后把卷起的面皮打横擀开2-3寸,然后打直擀长,再卷起。直接把尾端对折,形成一个拱形,收口捏紧,成球状。摆一边再饧15分钟。
注:基本上,等所有的水油面和油面都包好,差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等,就可以开始把第一只酥皮进行下一个步,每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。
擀开酥皮包入馅料,包法跟一般做包子一样。等所有的包子都包好的时候,预热烤箱至 390 F (200 C)。
打散一只鸡蛋,刷到包子表面,撒上一些芝麻装饰。入烤箱烤 28-30分钟,至表皮呈金黄色。冷却就可以吃了。
注: 包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮,不然烤的时候会很容易开口。
食材明细:
青菜心1000克,鸡茸200克,熟火腿15克,水发香菇20克,精盐1克,味精1.5克,葱末5克,清汤100克,干淀粉5克,湿淀粉10克,熟鸡油5克,熟猪油500克(实耗油75克)。
芙蓉菜心的做法步骤:
将青菜洗净,剥去老叶,菜头削成橄榄形,剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心,共12只。炒锅置旺火上,加猪油烧至三成热(约66℃)时,将菜心入锅“养”熟捞出,菜心剖面朝上平摊盘中,撒上干淀粉,将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边,再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上,摆出花样图案,上笼蒸1分钟,取出滗去水分,移入另一盘中摆成花形,然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上面,淋上鸡油即成。
食材明细:
主料::内酯豆腐一盒,香菇2朵,番茄4个(小),鸡蛋1个,
辅料::香菜3根,浓鸡汤1包,葱少许,姜3片,水淀粉适量,
配料::盐3片,香油适量,
芙蓉豆花的做法步骤:
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散,分别淋入锅中,形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐,加入少许的盐,淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦!
小贴士:
鸡汤料包已经有咸味,所以最后要少放盐。水淀粉要多加点,这样能更加浓稠。
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