香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好,其实要做好。还要掌握技巧。
1、面糊的量一次放多少。放了多,容易涨出模具,放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。
2、什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆,推迟卷不起来。
所以以上两点是通过实践来完成的。
3、怎么卷?如果没有棍子,那就用筷子好了,也一样方便。手上一定要套手套,不然会很烫。火力要用小火。
原料
蛋白版本(大图也是用的这个配方)
低粉50克、黄油35克、蛋白一个(40克左右)、白糖25克
做法
1、蛋白加入白糖,
2、混合均匀,
3、倒入过筛后的低粉,
4、搅拌均匀,
5、黄油切小块隔水融化,
6、然后冷却后倒入面糊中,
7、成稀糊状,
8、倒入预热过的蛋卷模中,压成圆片
9、手上套手套,用筷子卷成蛋卷。
食材明细:
主料::鸡蛋适量,肉末适量,
辅料::小葱适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,水豆粉适量,色拉油适量,姜米适量,蒜米适量,
肉末芙蓉蛋的做法步骤:
1.鸡蛋,肉末,姜米蒜米,小葱
2.先蒸芙蓉蛋,将鸡蛋放入碗中,逐一加盐,味精,胡椒粉,料酒等,用竹筷将蛋液充分打散后,再加入鲜汤(温水),搅转,淋上色拉油(防止蒸老),入笼蒸热取出,一蛋三两水。
3.同上
4.同上,蒸20分钟左右。
5.待用,蒸20分钟左右。
6.炙锅下少许油,放入剁细的猪肥瘦肉煵炒至散籽时,下姜米,蒜米煵香,烹料酒,吃咸鲜味(盐,味精鸡精),加少许水,用水豆粉勾芡收汁,下葱花推转备起淋在芙蓉蛋上而成。
7.同上
8.完成
小贴士:
第一次上传菜谱,希望大家喜欢。
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