食材明细:
无盐奶油unsalted butter 70g 室温
糖 35g
杏仁粉 30g
盐 1/4小勺
鸡蛋 半个
香草精 1/4小勺
中筋粉 120g
巧克力覆盆子塔的做法步骤:
1.奶油温室软化,加盐糖用机器中速打到发白,光滑。加入鸡蛋香草精继续搅拌到完全吸收融合,停止搅拌。
2.加入杏仁粉和面粉低速搅拌均匀,不要过度搅拌,用手揉光滑就好了。
3.在案板上撒一些干面粉,把面团擀成1/2 inch 厚的面皮,用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。
4.第二天拿出来擀成塔皮的形状,稍微大一些,放入塔模子,塔皮厚薄要均匀,厚约1/8 inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了,所以很不好擀,稍微回下温度就好了,案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏30分钟。预热烤箱.
5.烤箱预热350F
6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞,因为是个大的塔皮,所以要在表面放一张铝箔纸,铝箔纸上放上豆子压着。防止塔皮变形鼓起。
7.放入烤箱烤20分钟,拿出去掉铝箔纸和豆子。要做到fully baked,再烤了3-5分钟,上色。
8.烤好的塔皮放凉备用..
Filling材料:
bittersweet chocolate: 72g
unsalted butter:57g
蛋黄:2个
蛋白:半个
糖:25g
Raspberries 我用了整整一个小盒子,比他的分量大一些
1.烤箱预热375F
2.在塔皮里填上Raspberries,不要很多,间隔空隙好添加Filling
3.隔水加热巧克力,融化后加入已经打散蛋白和蛋黄不要搅拌起泡,加入融化黄油。最后加入糖搅拌均匀。
4.把做好的Filling材料倒入塔皮里,覆盖着Raspberries。放入烤箱烤15分钟。直到竹签查入Filling里取出是干净的就好了。
5.吃的时候再加上些新鲜的Raspberries 装饰一下。
食材明细:
高筋面粉300公克,杏仁粉100公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋250公克,奶油350公克,盐5公克,冷冻覆盆子果泥200公克,覆盆子果干150公克,蓝姆酒50公克
覆盆子水果蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.冷冻覆盆子果泥隔水加热至回復为液体状;覆盆子果干、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。
食材明细:
主料::奶油60g,白巧克力125g,鱼胶片5g,蛋白10g,覆盆子果茸40g,打发淡奶油50g,鱼胶10g,葡萄糖26g,
辅料::香草酱5g,打发淡奶油160g,蛋糕胚1片,砂糖12g,柠檬汁2g,鱼胶片5g,牛奶150g,白巧克力220g,
覆盆子巧克力慕斯的做法步骤:
1.(白巧克力慕斯糊)香草酱开与奶油一起煮开,之后冲入白巧克力中;
2.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
3.白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀,然后和打发淡奶油分次混合;
4.倒入模具中,尽量铺平,冷藏20min
5.(覆盆子慕斯糊)蛋白和8g砂糖快速打发备用;
6.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;
7.覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖,隔水混合至均匀;
8.鱼胶片凉水泡软,隔水加热融化,加入覆盆子果茸中
9.打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合,
10.搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上;
11.蛋糕坯横切一片5毫米的片,盖在慕斯之上,放入冰箱冷冻4h。
小贴士:
1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温,从而避免覆盆子的快速氧化;
2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后,可再放回冰箱冷冻5分钟,确保外表融化前完成淋面;
3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入,以免产生气泡。
4、(淋面)鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟,变软后隔水加热至融化备用;牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖,冲入白巧克力中之后,高速搅拌;慕斯蛋糕从模具中剥出,将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外,再进行自己喜欢的装饰。
上下二块是巧克力口味,中间加上奶油
口感是绵软稍又有点扎实的感觉,中间的奶油馅细滑醇香
难怪要干活的时候吃,这么大一块,能量的确够充足
而且也足够美味,大大一口咬下去,任奶油在嘴里慢慢融化
奶油和巧克力的交融,真的会好吃的大喊一声:Whoopie!
好吃就要喊出来---巧克力覆盆子无比派
无比派材料:大号鸡蛋1个,细砂糖100g,黑巧克力35g,可可粉22g,盐2g,低筋面粉125g,泡打粉6g,无盐黄油28g,玉米油28g,纯牛奶60g原味酸奶60g。
夹馅材料:淡奶油50g,无盐黄油80g,覆盆子粉10g,糖粉30g.
准备:低筋面粉,泡打粉,可可粉,盐一起混合过筛二次,巧克力放小碗中隔化融化降至室温,黄油室温软化,烤箱预热190度。
巧克力覆盆子无比派的做法
1.软化的黄油中加入一半的细砂糖,搅拌均匀。
2.另一半糖加入鸡蛋中,搅拌均匀无需打发。
3.蛋液少量多次地加入到黄油中,每一次都搅拌均匀再加入。
4.玉米油也少量多次地加入到3中,搅拌均匀。
5.加入融化的巧克力液拌匀。
6.牛奶酸奶混合均匀后加入到5中。
7.拌匀后筛入混合好的粉类,拌匀。
8.装裱花袋中,挤入无比派中约7分满,面糊不要太多,放入预热好190度的烤箱中层烤13-15分钟。
9.内馅的制作:软化的黄油中加入糖粉,拌匀后分次加入淡奶油,拌匀后加入覆盆子粉,搅拌至顺滑的状态,冰箱冷藏至可以裱花的状态。
10.出炉的无比派晾凉后,夹入内馅组合在一起就完成了。
美食小提示
1.覆盆子粉TB上有售,也可以换成其他口味的。
2.黄油建议用发酵黄油,口感更好。
3.夹馅过后的无比派,冰箱冷藏保存。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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