食材明细:
饼底 :全麦饼干80g、无盐黄油35g 全麦饼干80g、无盐黄油35g适量,蛋糕: 奶油奶酪250g、细砂糖90g、无盐黄油50g、原味酸奶50g、蛋黄1个、玉米淀粉一大匙、柠檬汁一大匙、覆盆子80g适量,顶层装饰 :淡奶油200g、糖粉20g适量,表面装饰 : 覆盆子适量、开心果适量适量
覆盆子芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备工作:奶油奶酪与黄油提前室温软化2、活底模具用锡纸包好底部,避免烤的时候渗水
第2步3、做芝士糊前将烤箱预热170度4、烧一壶热水,待会做水浴蒸烤的时候用。
第3步做饼底:全麦饼干装入保鲜袋内,用擀面杖压碎。黄油隔水融化,倒入饼干碎中混合均匀。
第4步再放入模具内压平,将覆盆子摆在饼干上面,蒙上保鲜膜,冷藏备用。做面糊:将奶油奶酪放入盆中,用电动打蛋器搅拌成膏状。
第5步一次性加入细砂糖,轻轻搅拌至光滑。加入黄油继续搅匀。
第6步加入酸奶继续搅拌,再分别加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁,每次均需充分搅拌。取出冷藏的模具,倒入混合好的芝士糊,放进注入了1cm左右高度的热水烤盘内,170度烤45-50分钟。
第7步6、烤完后,让它在烤箱内自然冷却后再取出,蒙上保鲜膜,冷藏一夜。做表面装饰:淡奶油加砂糖用电动打蛋器打到七分发左右。
第8步抹在芝士蛋糕上,抹匀。用抹刀接触淡奶油表面,再轻轻向上提起,奶油会出现一个小小的尖角,像这样将整个蛋糕表面都做出尖角。
第9步做好淡奶油的尖角后,在蛋糕中间摆上覆盆子和开心果装饰。
食材明细:
消化饼干100克100克,黄油50克50克,奶油奶酪350克,蛋2个,细砂糖80克,白巧克力200克,朗姆酒15克,柠檬汁15克,覆盆子100克,淡奶油80克
覆盆子白巧克力芝士蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干放塑料袋里碾碎后,倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入模具内压平后 放冰箱冷藏备用。100克白巧克力切碎,隔热水融化成液体备用。
2.奶油奶酪隔热水,分三次加入1糖,用电动打蛋器低速打至糖融化,奶油奶酪呈膏状, 细腻无颗粒。打入一枚蛋,低速打至蛋与奶油奶酪融合,再依法加入第二枚。需等上次 与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状,无颗粒。
3.在奶油奶酪里缓慢加入融化的白巧克力浆、柠檬汁、朗姆酒拌匀,取出冷藏的蛋糕模具, 将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放了热水的烤盘里。烤箱提前10分钟170度 预热,将烤盘放入烤60分钟。待烤箱降成室温后,将蛋糕取出待凉,再冷藏6小时取出。
4.将另外100克白巧克力切碎,与淡奶油混合后,隔热水融化成浆,淋在蛋糕表面,并撒上 覆盆子,再放冰箱冷藏半小时至表面凝固不流淌即可。
小贴士:
8寸圆模
食材明细:
黄豆粉30克,冷水115克,雀巢淡奶油198克,白糖50克,橙皮1小块,吉利丁片5克,覆盆子果酱少许,新鲜覆盆子适量
覆盆子奶冻的做法步骤:
1、把30克黄豆粉和30克冷水调匀成黄豆粉浆,橙皮切成小细颗粒备用
2、把另外85克水煮滚后加入白糖和黄豆粉浆用小火煮,一边煮一边用汤匙搅拌
3、把吉利丁片浸入清水中泡1分钟至软后捞出挤掉水分,放入锅内搅拌
4、最后加入奶油和橙皮碎搅拌均匀
5、熄火稍微冷却后倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固,取出后挤上少许覆盆子果酱,再用新鲜覆盆子装饰即可
小贴士:
1、我使用的是新加坡的保龄纯黄大豆粉,国内的话就是用普通的豆浆粉或维维豆奶粉代替
2、吉利丁浸泡的时间不要太长,1分钟左右就可以了
3、橙皮只是橙子最外面的薄薄一成皮,不要将橙皮内的白筋膜也一起使用,不然会有苦涩味,橙皮在这里是起到一个清香的作用
食材明细:
中筋面粉180克,不加糖的可可粉60克,发酵粉1茶匙,小苏打1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖11/4杯,没有加糖的苹果酱1/2杯,鸡蛋1个或者鸡蛋白2个,脱脂牛奶或清水240毫升,香草精2茶匙,无籽覆盆子酱1/4杯,糖粉,新鲜覆盆子2杯
覆盆子巧克力蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热到华氏350度(约摄氏175度)。取一个20×20×5厘米的烤模,喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。
2.把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。
3.用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精,继续搅打。加入(2),搅拌至完全混合。
4.将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟,插一根牙签到蛋糕中间,取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出,搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模,放在金属架上待凉。
5.上桌前,用小火煮融果酱,刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子,撒上糖粉。
食材明细:
高筋面粉300公克,杏仁粉100公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋250公克,奶油350公克,盐5公克,冷冻覆盆子果泥200公克,覆盆子果干150公克,蓝姆酒50公克
覆盆子水果蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.冷冻覆盆子果泥隔水加热至回復为液体状;覆盆子果干、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。
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