食材明细:
面条150克,净鱼肉100克,葱段10克,青菜适量,盐,料酒,面粉,鸡蛋,面包粉,高汤(最好不要用清水代替),葱姜汁
鱼排面的做法步骤:
1.鱼肉洗净,用搅拌机打成泥状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了,要选择鱼刺少的鱼制作,将鱼肉取下,切成厚片,擦干水分,放入盘中加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。
2.将鱼肉泥做成鱼排的形状,依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉,则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
3.煎锅放油烧热,放入鱼排煎至两面金黄,取出切块备用。鱼肉很容易熟,不必煎太久。(如果没有面包粉也不要紧,可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉,然后将多余的面粉抖落去,这步很关键哦,最后下锅煎就可以了,不必再粘裹蛋液和面包粉,一样可以煎出外皮金黄的鱼排。)
4.将面条放入开水锅中煮熟,捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅,烧开,加入盐,鸡粉调味,放入青菜段焯烫后取出。
5.取来面碗,将焯熟的青菜段铺底,再放上面条,浇上高汤,最后摆上鱼排和葱段即可。
食材明细:
土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克
芝麻鱼排的做法步骤:
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。
食材明细:
主料::鱼排2块,米饭1勺,青菜5棵,鸡蛋1个,
辅料::蒜2个,十三香0.5汤匙,生姜粉0.5汤匙,椒盐0.5汤匙,盐0.1汤匙,淀粉1汤匙,生抽0.5汤匙,
中西鱼排的做法步骤:
1.原食材;清洗青菜、鱼排;
2.用图示调味料,按辅料的量腌制鱼排半小时;
3.腌好的鱼排;
4.青菜过水;水烧开以后,放入青菜大火烧开即可,捞出待用;
5.锅里放油,放入少量蒜泥炒香放入青菜翻炒,加入适量调味料炒匀盛盘;
6.锅里放油五成热,将腌制好的鱼排放入打好的鸡蛋液里沾一下,放入锅里煎;
7.如图所示,中火煎鱼排;
8.正反面煎的变黄即可;
9.盛盘装饰,享用!
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