食材明细:
主料::五花肉约400克,
辅料::红葱头2枚,八角1枚,香叶2片,花椒1/2大匙,生姜15片,
调料::生抽2大匙,老抽1大匙,红糖粉1大匙,胡椒粉1/3小匙,白兰地2大匙,精盐1/3小匙,
焖五花肉片的做法步骤:
1.把五花肉切成长方片,红葱头2粒切丝、生姜切片;
2.冷水下猪肉、放姜片5片、白兰地1大匙,烧至水开,再烧片刻,捞起猪肉片,热水冲去浮沫待用;
3.锅放底油,放入生姜10片和红葱头丝,稍爆;
4.加入香叶、花椒和八角,再爆一下;
5.倒入猪肉,兜几下;
6.加清水刚没肉面,加入生抽2大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、精盐1/3小匙,搅拌几下,改中小火焖约15分钟;
7.改大火收至汁稠,试味,如果太咸加糖或太甜加生抽,调好味后装碟出锅。好下饭的菜,Enjoy !
小贴士:
很多朋友在卤水肉或红焖肉时放香葱,其实加入红葱头更加香,其实用质量好的红葱头很重要,建议用红葱头,当然再加上香葱也挺好。
食材明细:
主料::五花肉400g,醋少许,糖5g,桂皮少许,甘草2粒,蒜2颗,
辅料::老抽20g,蚝油10g,大料1颗,白芷1片,香叶1片,
改良五花肉片的做法步骤:
1.大块五花肉切5mm左右大片,备好香料
2.冷锅小火煸炒,不用放油,编出多余油脂放入香料,煸炒金黄加热水
3.大火烧开,转小火炖至半小时左右。水收差不多,捞出
4.调制好料汁,老抽,耗油,醋,白糖
5.肉片放入调好的料汁拌匀
6.放入蒸锅,大火上汽后转小火蒸1个小时,出锅
小贴士:
1先炒再炖经过这两个步骤,五花肉的油脂基本就出来了,再蒸出来就一点也不油腻,几乎0脂肪
2特意加入了甘草,甘草味甘甜,性平和,能散表寒、补中益气,所以这道菜老少皆宜
3料汁中加入醋,味道感觉很清鲜,还能去除一部分油腻感
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