食材明细:
主料:鳙鱼1250克
辅料:肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克
调料:八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克
粉蒸竹筒鱼的做法步骤:
1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。
2、肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
3、将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍。
4、然后先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。
5、准备干净的竹筒,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。
6、揭开盖,放入葱花、香油盖好。将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
食材明细:
草鱼500克,鸡蛋50克,腊肉(生)100克,香菇(鲜)100克,蚝油10克,酱油10克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克
竹筒蒸草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净;
2. 冬菇洗净切片;
3. 腊肉切片;
4. 将青竹洗净,一侧开口,放入冬菇、腊肉、姜丝、葱丝垫底,再放入草鱼;
5. 将白糖、酱油、料酒、精盐、味精、鸡蛋液、蚝油、淀粉调匀,倒入竹筒内,上锅蒸30分钟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鳙鱼1500克,干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克
鲜贝竹筒鱼的做法步骤:
1.葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。
3.用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。
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