食材明细:
主料::鲢鱼头1只,粉皮200克,
辅料::姜4片,香葱2根,生抽2汤匙,泡椒2只,老抽1汤匙,香醋半匙,料酒半汤匙,胡椒半茶匙,盐3克,食用油适量,香菜适量,
鱼头粉皮煲的做法步骤:
1.鱼头处理干净。
2.粉皮用温水泡软。
3.切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
4.热锅冷油,鱼头入锅煎一煎两面,再切开回锅。
5.加入水烧开,加入姜和葱、泡椒。
6.加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
7.转入砂锅,烧开后转小火炖约15分钟。
8.加入粉皮,再炖约8分钟。
9.加入香菜稍煮即可出锅。
小贴士:
1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下,煎后再切开,防止鱼脑汁在煎制时流出。
2、泡椒放了两只,只是微辣,喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。
3、酱油有咸味,盐要少加。
4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。
食材明细:
鲢鱼头1250克,粉皮200克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,猪腿肉25克,青蒜25克,色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克
砂锅鱼头粉皮的做法步骤:
1. 鱼头刮去鳞,抠去鳃,洗净;
2. 在肉面上用直刀划上两刀,在鱼头上抹少许酱油;
3. 把粉皮切成象眼片;
4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片;
5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透,沥去水;
6. 肥瘦肉切成薄片;
7. 个大的香菇片一刀;
8. 青蒜择洗净,切成2厘米长的段;
9. 葱段、姜块拍松;
10. 锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油;
11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用;
12. 锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煸至肉发白;
13. 倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫;
14. 再放入精盐和白糖,调好口味;
15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内,微火炖35分钟;
16. 然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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