食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60克,玉米油40克,牛奶40克,白糖50克,
辅料::抹茶粉2克,红曲米粉2克,蓝莓果酱适量,
蓝莓枫叶蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料称重备用。
2.鸡蛋分开蛋清和蛋黄,把蛋黄和玉米油牛奶放在一个大碗里拌匀。
3.再筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
4.蛋清加入白糖打发成九分发,打蛋器的蛋清呈弯勾即可。
5.把蛋白霜分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
6.把抹茶和红曲粉分别放入碗中用几滴水稀释,加入蛋糕糊拌匀,放入裱花袋中。
7.把烤盘洗净,铺上带有图案的油纸,照着颜色把蛋糕糊捏上。
8.全部捏好后入烤箱180度先烤5分钟。
9.再把蛋糕糊倒入。
10.用刮板刮平。
11.入烤箱170度烤20分钟,拿出倒扣,把油纸揭掉。
12.晾凉。
13.抹上自制的蓝莓酱。
14.卷起来定型。
15.拿出切块即可享用。
小贴士:
1,印花蛋糕卷和普通蛋糕卷的做法是一样的,只要用自己喜欢的印花油纸即可做出美貌的印花蛋糕卷。
2,学厨的这个方向烤盘上色均匀,很适合做印花蛋糕卷。
3,烤箱温度以自家的烤箱温度为准。
连着两天小雨,伴着阵阵微风,果真一场秋雨一场寒,秋天本就是短暂的季节,或许就是因为它短暂,或是还因为秋色格外的鲜艳,那映入眼中的红色和金色,让我对它格外的眷恋。今天这款蛋糕以秋色为主题,我是很想每到一个季节就做一款自己格外的喜欢的糕点,希望也借由它们来应景。新入手的纯黑可可粉与金色的南瓜和枫叶对比,让卷卷看起来格外的鲜明,就如同秋天给我的感觉,感伤中充满着对希望的向往。美食就是这样,能表现出一个人的内心,所有的思想都通过美食呈现出来。
我很少做南瓜的点心,曾经不是很喜欢它,在我印象中除了跟肉桂和核桃外似乎没什么更好的搭配,总有种感觉它过于浓郁甜腻,这次在巴伐露里加了些朗姆酒让我有些意外的惊喜,南瓜的香气不会被遮盖,还多了些甘甜,少了些甜腻,喜欢点心带给我的意外惊喜,让我在以后的制作中可以有更多的搭配和组合,也让我有勇气不断的去尝试。
巧克力枫叶手绘蛋糕卷
南瓜巴伐露材料:
蛋黄20克、细砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml
南瓜泥200克、吉利丁片10克、朗姆酒1大勺、打发的淡奶油125克
枫叶手绘蛋糕卷材料:
蛋黄3个、细砂糖30克、低粉75克、黑可可粉8克、色拉油40ml、牛奶60ml
蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁少许、橙色色素1滴
其他:
糖浆(细砂糖20克和20ml清水煮沸晾凉,加入1勺朗姆酒混合均匀)
南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍(淡奶油150ml、香草糖15克混合打发)
南瓜巴伐露
1、蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。
2、再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)
3、晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。
4、加入一大勺朗姆酒混合均匀。
5-6、再与打发的淡奶油混合拌匀。
7、模具铺一张保鲜膜,倒入南瓜巴伐露,冷冻至凝固。
8、取出用南瓜饼干模压出形状。
9、排列好冷冻备用。
美食小提示
1、新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果南瓜水分比较大,事先需要稍炒干下再用。
2、我用的直径5cm左右的南瓜饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
枫叶手绘蛋糕卷的做法
1、蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。
2、蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
3、取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。
4、装入裱花袋中,在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案,180度烤1分钟。
5、剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀
6、取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
7、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
8、倒入模具中,180度烤17分钟左右。
9、蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后.
10、表面刷糖浆,均匀涂抹上鲜奶油香醍,放上南瓜巴伐露。
11、切除两边多余的蛋糕,像中间对折,收紧,用油纸包裹住冷藏固定。
12、表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。
美食小提示
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。
蛋糕卷做为伴手礼送给好朋友家的小孩,多余出来的卷卷和切割剩下的南瓜巴伐露,让我做了两个杯子甜点,边角料也可以这样漂亮的呈现出来。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
鸡蛋8个,五香八角料一小把,老抽三大勺,盐两小勺,干净的丝袜一小段,棉线一卷
枫叶蛋的做法步骤:
第1步将采来的叶子盐水泡十分钟,沥水控干,尽量选能覆盖鸡蛋面的小叶子。准备好棉线和一段干净的丝袜。
第2步鸡蛋洗干净,叶子覆盖在翻面上,贴平整。丝袜包好在鸡蛋上,拿棉线在尾巴处收紧系好。
第3步也可以利用压花器压出漂亮花纹贴在蛋上,同样的方法覆盖袜子或者医用纱布,用棉线收口。所有蛋包好后加入酱油锅,放入五香八角等香料,大火烧开后小火焖煮,我大概烧了四十分钟,大火烧开后可以用勺子轻轻敲碎蛋壳,这样更入味。
第4步关火冷却后将覆盖在鸡蛋上的丝袜和医用纱布剪掉,揭下叶子和图案即可。留了几个没敲碎的蛋壳,让图案看的更清晰。
第5步叶子覆盖的地方还是能看得很清晰。
小贴士:
凡是你能想到的喜欢的图形都可以覆盖上去,用此方法煮出颜值高的蛋。
食材明细:
奶油80公克,糖粉100公克,全蛋100公克,低筋面粉350公克,杏仁粉120公克,枫糖浆20公克,各色蛋白糖霜适量
枫叶薄烧的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.用桿面棍将面糰桿压成约0.5公分的薄片状面皮后,使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面(每个约15公克),再取出压制好的造型面皮放入烤盘中,以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
5.取1片叶子造型饼干当作底层,再使用蛋白糖霜作为黏着剂,把星星造型饼干依序叠成一颗树状,最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
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