[原料/调料] 白土司4片 草虾8只 蛋白2个 山药泥50公克 低筋面粉1大匙 美奶滋少许 海苔1片 黑芝麻少许
酒1小匙 盐1小匙 胡椒粉1/2小匙 太白粉2/3大匙 [制作流程] (1)先将土司去边,每对切成2片长方形土司备用。 (2)草虾去头及外壳,仅留尾部的壳,挑去肠泥后,加入所有调味料拌腌10分钟。 (3)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。 (4)腌好的草虾用纸巾拭干水份,再从腹部剖开但不要断,使虾身对半摊平备用。 (5)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡,再放上草虾(腹部朝上),再将蛋白泡满在草虾及土司上,仅露出虾的尾部。 (6)热油锅,再将处理好的土司轻投入,有虾的部分先朝下,油炸片刻后翻面,待两面炸至微黄即可捞起。 (7)炸好的凤尾土司虾片,先涂上少许美乃滋,再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。
山药泥的作用在于使蛋白泡更黏稠、洁白。 共8份
食材明细:
对虾1250克,鸡胸脯肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黄瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克,料酒10克,味精5克,鸡油15克,花生油100克,大葱15克,姜10克,醋5克,盐10克
凤尾虾片的做法步骤:
1. 将大虾去头、壳,留尾,从脊背划开,去肠洗净,片成片;
2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好;
3. 黄瓜切成月牙斜片;
4. 西红柿用开水烫透,去皮、籽切斜片;
5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片;
6. 鸡里脊去筋,砸成细泥;
7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀;
8. 将面包片逐个抹平鸡泥,中心粘上嫩香菜叶;
9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出;
10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透,沥净油;
11. 将虾片回勺上火,放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒;
12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精,注入鸡油,装在盘中;
13. 将凤尾虾托入热油中,炸透呈浅黄色,捞出码放在虾片的周围即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
白吐司4片,草虾8只,蛋白2个,山药泥50克,低筋面粉1大匙,美乃滋少许,海苔1片,黑芝麻。酒1小匙,盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,生粉2/3大匙。
凤尾吐司虾片的做法步骤:
①先将吐司去边,每片对切成2片长方形吐司备用
②草虾去头及外壳,仅留尾部的壳,挑去肠泥后,加入所有调味料拌腌10分钟
③蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀
④腌好的草虾用纸巾拭干水分,再从腹部剖开但不要切断,使虾身可对半摊平备用
⑤每片吐司上先涂抹少许做法3的蛋白泡,再放上草虾(腹部朝上),再将蛋白泡涂满在草虾及吐司上,仅露出虾的尾部
⑥热油锅,再将处理好的吐司轻轻投入,有虾的部分先朝下,油炸片刻后翻面,待两面炸至微黄即可捞起
⑦炸好的凤尾吐司虾片,先涂上少许美乃滋,再贴上海苔(剪成领结状)及黑芝麻装饰即可
食材明细:
对虾300克,玉兰片25克,青蒜15克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)60克,酱油20克,料酒15克,味精2克,盐2克,大葱6克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
熘虾片的做法步骤:
1.将大虾去皮,去沙线,片成抹刀片,加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克(淀粉5克加水),抓匀,玉兰片切片,用开水氽透。青蒜切成段备用。
2.取碗一只,将酱油、料酒、味精、精盐、葱(切丝)丝、青蒜(切段)段、姜水、玉兰片、水淀粉10克(淀粉5克加水)及毛汤,兑成碗芡。
3.将炒锅坐火上,用火烧至七成熟时,把虾片滑透,倒入漏勺里控净油。
4.原炒锅置火上,留少许底油,油热后将虾片倒入,随后下入芡汁,颠翻两下,淋入明油即成。
小贴士:
本品需毛汤适量。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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