食材明细:
半年生仔兔后腿4个约1000克。调料花生油2500克,花生酱20克,李锦记海鲜酱50克,烧汁20克,白糖300克,料酒10克,葱段、生姜各10克。
风味酱仔兔的做法步骤:
1、兔腿先入沸水中汆去血水捞出。另起锅添清水,加入料酒、葱、姜5克,将兔腿冷水下锅,大火烧开后,小火煮约30分钟,捞出后改刀成5厘米见方的块,剩余生姜切大片备用。
2、锅放油烧至七成热,下入兔块小火炸1分钟至上色,捞出沥油。锅内留余油烧至六成热,下生姜片大火煸出香味后,放入花生酱、海鲜酱、烧汁、白糖,加50克水,倒入炸好的兔块,小火烧约5分钟入味,大火收汁,放置1小时晾凉后即可食用。
制作关键
兔肉煮熟过程中,要加入料酒、葱姜,以去掉兔肉本身存在的腥膻味。
小贴士:
特点
酱香味浓郁。
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烧汁调制
白酒5克、味口林汁5克、白糖3克、味精2克、盐2克、料酒5克调匀即可。
食材明细:
主料::鸭半只,鸭血适量,仔姜250克,酸豆角10克,酸茭头5克,
辅料::腐乳1块,蚝油适量,红烧酱油适量,十三香适量,豆豉适量,糖适量,陈醋适量,辣椒酱适量,料酒适量,味精适量,盐适量,红泡椒2个,葱适量,
别具风味酱血鸭的做法步骤:
1.准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝,葱切碎备用。
2.将适量酸醋放入碗里,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块。鸭血不能用盐调,否则血会凝固。
3.将鸭洗净、滴干水,用辅料腌制1小时。
4.将鸭子放锅里蒸1小时。
5.用筷子戳肉最厚的部位,若筷子没带出血水,则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子,切块,装盘,用红泡椒、葱点缀即可。
6.制作血酱:锅里放入适量油,放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉,炒熟,加入鸭血、适量陈醋、糖,快速翻炒熟,再将酸豆角、酸茭头放入,混合完全即可出锅。
7.鸭肉蘸血酱,连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃,酸甜可口,回味无穷。
小贴士:
鸭血直接用酸醋调,不能用盐调,否则血会凝固。
食材明细:
主料::仔鸭一只,仔姜2块,蒜苗数根,
辅料::十三香1匙,酱油适量,料酒适量,盐适量,水适量,
仔姜焖仔鸭的做法步骤:
1.仔鸭一只,市场里让店家斩成小块。
2.蒜苗切段,仔姜切片备用。
3.将仔鸭放热油锅中炒至微黄。
4.放入仔姜片翻炒,仔姜炒软后,姜的香味自然会渗入鸭肉中。
5.再加入料酒、酱油、十三香炒香,味吃匀至鸭肉后加入平面水焖十五分钟,仔鸭肉嫩易熟。
6.打开锅盖,还剩余一部分汤汁时放入青蒜苗炒熟,最后加入鸡精便可关火完成了。
7.仔鸭加入生姜片烹饪,可以去腥味,增加肉质的鲜味,再加入蒜苗,蒜香的作用使鸭肉味道更佳。
8.成品。
食材明细:
1,肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克,2。水发香菇50克,老姜,当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥,葱花,胡椒粉适量。
鸭仔粥的做法步骤:
1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。
2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。
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