戚风纸杯蛋糕
杯子蛋糕的好处就是方便吃、方便携带、方便送人,而且也挺美观的,很喜欢! 以前我都爱做清水纸杯蛋糕,这回换戚风的方子来做,没想到也很成功,而且戚风蛋糕很松软,口感
食材配方
主料:
鸡蛋
细砂糖
色拉油
牛奶
细砂糖
低筋面粉
白醋
做法 共9个步骤
1.准备好所有材料。
2.蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。我以前有过打到第5个鸡蛋的时候蛋黄混到前面四个蛋白里的失败教训,所以建议还是先在一个小碗里分离好一个鸡蛋后把蛋白倒到另外一个无油无水的碗里,这样一个个的处理,就算有一个蛋黄混起来的也不会影响前面的。
3.往蛋白里加两滴醋,用打蛋器打发蛋白,在打发过程中分三次加入60g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水,否则很难打发。加醋是为了容易打发,不加也可以的。
4.5个蛋黄中依次加入30g细砂糖,油和牛奶搅拌均匀,然后再加入过筛后的低筋面粉,轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。
5.盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌,容易消泡,蛋糕就发不起来了。
6.把蛋黄糊全部倒入蛋白中,同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。
7.把蛋糕糊装入杯子中。装8分满就行。我的烤箱比较小杯子也小,为了能一次烤完所以装得比较满。
8.我努力的装了还是多出一杯来,郁闷啊。 只能一个上层一个下层,170度,烤40分钟左右。随时注意观察免得烤糊了。
9.出炉到倒扣冷却。其实如果蛋白打发到位不倒扣也不会太回缩的。
圆模的戚风蛋糕做多了,现在来一个纸杯版的戚风蛋糕,好香好柔软的呢~~(约12个连模杯子+6个大杯子蛋糕的量)
材料:
低筋面粉100克,鸡蛋4个,细砂糖60克(加入蛋清中),细砂糖25克(加入蛋黄中),牛奶65克,食用油50克,
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,鸡蛋最好放至室温再用
步骤2,先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次
步骤3,再加入牛奶,搅拌均匀
步骤4,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
步骤5,做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态
步骤6,蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
步骤7,最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了
步骤8,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)
步骤10,将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋
步骤11,小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤12,烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟
步骤13,小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里,8分满即可,嗑几下震出大气泡
步骤14,等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分钟
步骤15,原味戚风蛋糕就这样完成了,出炉后也要在桌面上嗑几下,纸杯蛋糕就不用倒扣了
步骤16,成品1
步骤17,成品2
步骤18,看,这高度,完全没有缩腰
戚风纸杯蛋糕加入了巧克力豆,绵软细腻又夹杂着巧克力的香浓,让你欲罢不能!
材料:
160克蛋清,80克蛋黄,90克低筋面粉,50克玉米油,60克牛奶,60克细砂糖,20克巧克力豆,几滴白醋,
巧克力豆戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄中加入玉米油和纯牛奶。
2,混合均匀至看不见油点。。
3,加入过筛好的低筋面粉,画Z字混合至看不见干粉。
4,蛋清加几滴白醋,分三次加细砂糖打至干性发泡。即轻轻提起打蛋器可以拉出直立的小尖角状态。
5,将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。
6,再将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜,翻拌均匀。
7,拌好的面糊呈飘带状。
8,加入巧克力豆翻拌几下拌匀。
9,装入纸杯中八分满。
10,入预热好好的烤箱上下火160度中下层烤20分钟。
11,绵软细腻。
12,出炉无需倒扣。
13,巧克力豆戚风纸杯蛋糕。
这是6寸戚风的量,我的纸杯做了6个半= ̄ω ̄=参与活动:
材料:
低筋粉50克,玉米油25克,鸡蛋3个,糖粉(蛋黄)12克,糖粉(蛋白)30克,牛奶32克,淡奶油200克,,
戚风纸杯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水的盆里。蛋黄加入糖粉微微打发,分三次加入玉米油,搅拌均匀。再加入牛奶,混合均匀。低筋粉过筛和蛋黄糊搅拌至没有干粉,放一边静置。
步骤2,这时可以预热烤箱。蛋白打至粗泡第一次加糖。
步骤3,打至有光泽,有阶层第二次加糖。
步骤4,打至弯弯的尖角(湿性发泡)第三次加糖。
步骤5,打至小小尖角,蛋清挺硬(干性发泡)就打好了。
步骤6,打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,每一次要翻拌/切拌均匀。一定要拌均匀,不用太担心消泡。打好的蛋清不是那么容易消泡的。
步骤7,拌好的面糊。用小勺加入纸杯中,每个轻震几下。
步骤8,放入烤箱中下层,先130度20分钟,再150度20分钟。如果考的多要适当加高温度和时间(^V^)
步骤9,淡奶油打发前要冷藏几天。甜度按自己口味添加。我用的雀巢的,感觉还成,不是传说中那么难打。也许是天冷的原因?⊙﹏⊙
步骤10,放入纸盒,可以送人啦~\(≧▽≦)/~
食材明细:
主料::蛋黄5个,枫糖45克,低粉85克,牛奶45克,玉米油35克,蛋白6个,细砂糖40克,
辅料::白醋几滴,
超香超好吃——枫糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄+油+牛奶搅拌均匀。
2.加入枫糖,搅匀。
3.切拌均匀。
4.烤箱预热。蛋白加入几滴白醋,打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至影性发泡,如图8所示,打蛋头提起有直立倒三角形。
5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
6.翻拌拌匀。
7.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀。我打蛋白的盆比较小,所以直接把剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中了。
8.倒入蛋糕模中。
9.放入烤箱,中下层,上下火,160度,烤40-45分钟。结束前10分钟左右,根据蛋糕上色情况,加盖锡纸。
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