食材明细:
主料:嫩仔鹅肉500克,小鲜红辣椒20克,蒜瓣20克。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,酱油5克,盐2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,湿淀粉15克,清汤50克。
麻辣仔鹅的做法步骤:
1、嫩仔鹅肉去粗骨,剁成2厘米见方的丁,放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟,用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油,烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热,下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味,再倒入鹅丁,加盐,随之下入对成的汁,大火翻炒10秒,装入盘内即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,麻辣香鲜。
食材明细:
主料:净仔鹅肉500克,鲜红辣椒50克,嫩仔姜10克。调料:色拉油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,甜酱8克,米醋6克,葱10克,淀粉15克,高汤30克。
血酱仔鹅的做法步骤:
1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段。
2、宰杀仔鹅时,将鹅血接入盛有少量米醋的碗中,使成为不凝固的血酱。鹅肉切成1.5厘米见方的小丁。
3、炒锅下入色拉油大火烧到六成热,将鹅肉下锅中火煸炒30秒,烹料酒,放盐、高汤小火焖5分钟,然后揭开锅盖,蒸发水分,再将鹅肉煸出香味后,下入辣椒、仔姜大火煸6分钟,放入甜酱炒匀,再把血酱倒入其中,边倒边翻炒,拌匀后放入味精、葱段略翻炒,用水淀粉勾薄芡即可即成。
小贴士:
特点
香甜酸辣,鲜美可口。
食材明细:
仔鹅肉600克左右,粉丝150克,橙子一个(取肉),葱段适量,姜片适量,料酒适量,冰糖适量,酱油适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,草果适量,油适量,盐适量
香橙烧仔鹅的做法步骤:
第1步仔鹅肉浸泡冲洗干净;粉丝用温水泡软;
第2步各种调料准备好(冰糖忘了拍);仔鹅肉冷水下锅,加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫;
第3步捞出沥干水分备用;锅内放油,加冰糖小火慢慢加热;
第4步至冰糖溶化呈焦红色,倒入鹅肉翻炒上糖色;倒入料酒、酱油;
第5步翻炒均匀;填入清汤,以没过鹅肉为宜;
第6步将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去;将橙子肉也放进去,大火烧开后转小火炖30-40分钟;
第7步放入泡软的粉丝炖至软烂;大火收汁后加盐调味,撒葱花。
第8步出锅装盘即可。
小贴士:
1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅,加料酒和葱段、姜片可以去腥;2. 粉丝先泡软后更容易煮烂;3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快,而且更有风味;4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去,像我这样放进去,吃的时候就要小心了,别把花椒粒吃进嘴里了,那滋味可不好受。
热门栏目
美食分类