食材明细:
香菇(干)50克,鸡腿蘑(干)100克,金针菇100克,平菇100克,油菜1000克,小麦面粉350克,盐4克,味精1克,植物油15克,香油5克,鸡蛋75克,姜10克
珍菌饺的做法步骤:
1.干香菇放入温水中泡开;金针菇去掉根;将泡开的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出;鸡腿菇放入沸水锅中,焯水后捞出。
3.金针菇放入沸水锅中,焯水后捞出;油菜也放入沸水锅中,焯水后捞出冲凉。
4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。
5.油菜切成细粒,再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
7.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
食材明细:
主料::黑蟹味菇适量,白蟹味菇适量,杏鲍菇适量,香菇适量,海鲜菇适量,鲜竹笋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::鲍鱼汁适量,蚝油适量,海鲜酱油适量,盐适量,
砂锅珍菌汤的做法步骤:
1.黑、白蟹味菇,海鲜菇,香菇,杏鲍菇,竹笋。
2.葱、姜改刀。
3.首先给香菇、杏鲍菇、海鲜菇、竹笋改刀。
4.锅内热油爆香葱、姜。
5.爆香后下入竹笋。
6.等竹笋炒的一会下入杏鲍菇,这两种比较难炒 所以先炒。
7.最后下入所有材料炒 尽量炒的干干的。
8.然后放入少许鲍鱼汁、蚝油。
9.还有海鲜酱油。
10.放入煮滚的水中 因为鲍鱼汁和蚝油的关系已经足够鲜了 就不要放鸡粉或味素了 出锅前加盐调调咸淡即可。
11.小火慢慢的煮约1小时 出锅前用盐给汤调调咸淡即可。
食材明细:
鲈鱼,菇菌(草茹,金针茹等),香芹少许,咸酸菜1-2片,白萝卜,粉丝,姜片,香菜,辣椒圈少许
珍菌功夫鲈鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼起肉切成双飞片,将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下;
2、将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好;
3、烧开水把粉丝灼熟垫在盘底,再把萝卜片灼一下去辣味,茹菌也要灼一下捞起备用;
4、开火、热锅后下油,放点姜片,把起肉后的鱼骨和鱼头煎香,然后倒入清水,然后让它烧开后就呈现乳白色汤底;
5、放入配料:茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味,然后下调味:盐、鸡精;
6、在滚开的汤里下鱼片灼熟,鱼片变白熟了即可时间不要太长,关火、上盘就大功告成了。
小贴士:
这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”,再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”,它只是有点微微胡椒粒的辣,喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒,但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。
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