食材明细:
主料::高筋富强粉400G,
辅料::菠菜200G,水适量,
配料::熟玉米油适量,精盐适量,醋蒜水适量,麻酱水适量,自制油泼辣子适量,黄瓜适量,
翡翠凉皮的做法步骤:
1.面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面
2.第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3.再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4.第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束
5.三次洗面面浆收集到锅里
6.菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。
7.菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8.把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。
9.锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10.舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了
11.准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12.揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。
13.碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14.揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
15.依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16.凉皮切成条,
17.进行调拌
18.调拌好的翡翠凉皮
小贴士:
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。
4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。
5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦
食材明细:
主料::苦瓜180公克,奇异果180公克( 两个削皮之后)(猕猴桃),柳橙汁180公克(中三个榨汁之后),冰块12块(小块),
辅料::蜂蜜适量,
双果翡翠汁的做法步骤:
1.苦瓜 > 切成小块 。奇异果(猕猴桃)> 使用水果刀将奇异果的两端的蒂切掉 ,水果刀再从切掉蒂的开端划过另一端切掉蒂方向为止 ,反复的把皮削掉为止 ,再切成对半,切成对半之后,再将对半切成6-8块即可 。(黄 ,绿果实均可)冰块 > 12块(小块)。柳橙 > 榨成汁 。蜂蜜 > 适量 。
2.将苦瓜 ,黄奇异果(猕猴桃),冰块 ,橙汁 ,蜂蜜 ,顺序倒入备用的果汁机里 ,按上开关 ,搅拌 。
3.刚开始按上弱的开关 ,稍微搅拌之后 ,再按上强的开关搅拌即可 。
4.搅拌成汁之后(这次忘记拍摄搅拌好的图片,请见凉)再将备用冰镇好的杯子倒入即可 。(事前将杯子放在冰箱里30分钟至1小时即可 )。
5.成品图 。
6.成品图 。
7.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 这次是使用黄色果实的奇异果(猕猴桃) ,使用绿色的果实均可 。
果汁的比率是以奇异果的重量为标准 。奇异果 ,苦瓜 ,柳橙汁
是 1 < > 1 < > 1 的份量 。
2 : 步骤(2)如觉得甜味够(柳橙和奇异果熟透了 ,就很甜) ,
不加蜂蜜均可 。 (砂糖代替蜂蜜均可 。)
3 : 步骤(2)冰块不要加太多 。
4 : 蔬果的份量多少有差异 ,请自行斟酌即可 。
5 : 相关蔬果汁有 “ 香橙苦瓜汁 ” 请前往参考日志 ,菜谱均可 。
6 : “ 双果翡翠汁 ” 请参考日志 ,菜谱均可 。
食材明细:
主料:葛粉150克,矿泉水适量,冰块适量,清水适量
辅料:西瓜粒120克,甜瓜粒120克,芒果粒120克,紫樱桃60克
配料:纯蜂蜜适量
冰果葛粉凉虾的做法步骤:
1,把葛粉用清水澥开搅拌均匀。
2,静置10分钟备用。
3,把冰块放入料理机。
4,然后搅打成碎渣备用。
5,锅中放适量清水烧开倒入粉浆快速搅动。
6,粉浆搅拌成糊熟透后关火。
7,趁热把粉糊舀入漏勺,用木勺来回按压使粉尽快漏入到凉水盆里凝固。
8,粉糊漏入凉水盆中凝固后呈小虾状备用。
9,碗中先放入碎冰然后舀入粉虾。
10,在粉虾上挤入蜂蜜。
11,碗中注入适量矿泉水或凉开水。
12,然后舀入什锦水果便可上桌食用。
小贴士:
小吃特点;色泽美观艳丽、水果丰富多样、凉虾清甜滑润、消夏解暑爽口。
温馨提示;
1、使用藕粉或马蹄粉制作也可以,调制比例要合适,在调糊时以水和粉的比例为一比八为宜。
2、在漏制粉虾时要趁热,否则粉糊搁置过久会凝固,凝固后的粉糊就不可以制作了。
3、冰果葛粉凉虾的口味可随意,还可制作成蓝莓汁口味、橙汁口味、山楂口味、红豆沙或绿豆沙口味等都可以。如果使用果汁就不必再加矿泉水了。
大炒勺的这款私家消夏小吃“冰果葛粉凉虾”就做好了,供朋友们参考!
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