杏鲍菇炒金钱蛋
金钱蛋是我幼时最爱的佳肴之一。 每每做此菜时,会主动申请当用棉线勒煮熟的鸡蛋的人,一头棉线咬在牙间,一头用手去勒熟鸡蛋,切割成一片片圆形蛋片。那时候,还没有金钱
食材配方
主料:
鸭蛋
杏鲍菇
油
盐
青辣椒
蒜籽
豆瓣酱
做法 共9个步骤
1.青椒去籽切碎,蒜籽、杏鲍菇切碎
2.鸭蛋煮熟
3.将之切成片
4.热油锅煸香辣椒、大蒜子
5.倒入杏鲍菇同炒,加入适量食盐,起锅盛出
6.热油锅两面煎黄鸭蛋片
7.加一勺豆瓣酱
8.倒入炒好的青椒、杏鲍菇碎
9.一同翻炒均匀即可出锅
金钱蛋是一道非常经典的湘菜,主要是用煮熟的鸡蛋做成的。因为切片后的熟鸡蛋又圆又扁,中间黄外边白,可谓是穿金戴银,所以就有了金钱的美称。虽然听起来很高大上,但是人家走的却是亲民路线:食材简单、做法不难、口味大众,还超级下饭!
材料:
鸡蛋3个,蒜头5瓣,小米椒3个,油约20g,生抽8g,盐2g,红尖椒半个,蒜苗2根,西芹1小段,,
金钱蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋用清水煮熟,放冷水里晾凉
步骤2,蒜头切片,小米椒切粒,西芹、红尖椒斜切块,蒜苗、葱切段备用
步骤3,将鸡蛋剥壳、切片。可以用线切,也可以用粘水的刀切
步骤4,锅中倒油,放入鸡蛋片,用小火煎至两面金黄色
步骤5,加入小米椒及蒜头翻炒出香味,再加入蒜苗、青葱、西芹、红尖椒翻炒2分钟左右使其出味
步骤6,加入生抽和盐调味,再翻炒均匀即可
步骤7,噔噔!大名鼎鼎的金钱蛋就这样被我们做出来啦~
食材明细:
鸡蛋420克,淀粉(豌豆)8克,小麦面粉10克,植物油100克,盐5克,味精3克,椒盐5克,甜面酱10克,酱油5克,茶叶5克
金钱蛋的做法步骤:
1.将5个鸡蛋煮熟,用酱油、茶叶,制成卤鸡蛋。把卤好的鸡蛋剥去外壳,切成0.5厘米的厚的圆片。
2.把剩下的1个鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、面粉、精盐调匀成糊。
3.炒锅坐火上,加植物油烧至六成热,将卤蛋片逐个挂糊入锅炸,待蛋片呈金黄色时,捞出装盘,再撒上少许花椒盐即成。甜面酱随炸蛋片一同上桌,供蘸食。
小贴士:
本菜需用6个鸡蛋;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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