食材明细:
芦笋500g,中型土豆1个(约250g),鸡骨汤200ml,水500ml,淡奶油50ml,蛋黄1个,盐适量,白胡椒适量
法式芦笋浓汤的做法步骤:
土豆去皮、随意切成大块→备用;
锅中放500ml左右清水→大火烧开;
新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净→切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)→放入已经烧开的水中→小火煮15分钟→捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用;
锅中加入土豆+鸡骨汤→小火煮25分钟左右;
捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机→加入淡奶油+蛋黄→搅打成泥→倒回锅中→加入适量盐和白胡椒→烧开→要口感更滑,可过滤一次→加入备用芦笋嫩尖即可上桌
小贴士:
煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;
如果选用小土豆,口味会更好;
芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;
芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;
上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;
可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。
食材明细:
主料::芦笋500g,
辅料::土豆1个(约250g),鸡骨汤200ml,水500ml,淡奶油50ml,蛋黄1个,
配料::盐适量,白胡椒适量,
法式芦笋浓汤的做法步骤:
1.土豆去皮、随意切成大块 → 备用
锅中放500ml左右清水 → 大火烧开
新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)
2.芦笋放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟
3.捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用。
4.锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右。
5.捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥
6.打好的菜泥
7.打好的菜泥倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开
8.要使汤的口感更滑可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌
小贴士:
1. 煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;
2. 如果选用小土豆,口味会更好;
3. 芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;
4. 芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;
5. 上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;
6. 可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。
食材明细:
主料::南瓜400G,青苹果2个,牛奶150G,铁塔淡奶50G,
辅料::橄榄油40G,胡椒粉5G,盐6G,美极奶油浓汤适量,
法式南瓜苹果浓汤的做法步骤:
1.先做美极奶油浓汤:将汤料倒入冷水中搅拌均匀。
2.慢火煮沸,同时搅拌。
3.出锅前添加铁塔淡奶(有雀巢的可以添加雀巢淡奶)。
4.南瓜、青苹果、牛奶、铁塔淡奶、橄榄油、胡椒粉、蘑菇精、盐。
5.把南瓜去皮,青苹果去皮去核,都切成小块备用。
6.平底锅里面加入橄榄油。
7.放入南瓜和青苹果 翻炒一下。
8.然后倒入清水焖煮8分钟关火待凉。
9.把熟的南瓜和苹果倒入倒入搅拌机里打成泥。
10.把南瓜泥继续倒入平底锅。
11.加入牛奶搅拌均匀。
12.加入一半的奶油浓汤搅拌均匀。
13.放入胡椒粉。
14.放入盐和蘑菇精。
15.煮沸后关火即可。
小贴士:
这道浓汤适合蛋奶素食者,最好配面包。我在里面加了美极奶油浓汤,在制作过程中省略了时间和工序,同时口感更浓郁。还有选择青苹果让这道汤里带点酸味。
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