食材明细:
主料::牛奶100ML,淡奶油150ML,蛋黄2个,糖粉30克,香草精数滴,
冬日甜品法式焦糖布丁的做法步骤:
1.准备原料:牛奶100ML、淡奶油150ML、蛋黄2个、糖粉30克、香草精数滴(布丁杯2杯的量)。
2.将牛奶、淡奶油、蛋黄、香草精倒入盆中,用打蛋器搅打均匀,小火加热至即将沸腾时离火,加入20克糖粉搅拌至溶化。
3.将布丁液倒入烤杯或者烤碗中,烤盘中注入热水,烤箱预热,200度,上下火,中下层,烤25-30分钟(我这个烤杯比较高,用布丁碗的话比较浅,可将温度调低些,烤的时间也可相应缩短)。
4.取出晾至稍凉后,表面均匀的筛上剩下的糖粉,用喷枪将表面烧至焦糖色即可。
食材明细:
主料::谈奶油280克,牛奶220克,越蔓莓干50克,朗姆酒50克,鸡蛋2只,砂糖50克,低粉50克,盐1克,黄油20克,
法式甜品【芙纽多】的做法步骤:
1.准备材料。
2.鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。
3.筛入低筋面粉和盐。
4.搅拌均匀
5.缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀。
6.模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。
7.倒入步骤5中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。
8.烤箱预热,中层,以180-190度烤约50-60分钟,至表面出现图片中的颜色即可。
小贴士:
◎ 原方中用的是8颗西梅和50克葡萄干,我家蔓越莓干囤货多的很,所以我换成了蔓越莓。
◎芙纽多烤的时候会膨胀,出炉后会回缩是正常的。
◎关于烘烤的容器,用固底的模具都可以,瓷的烤盅或铝的模具都行。
材料:鲜奶油196g、牛奶154g、樱桃干14粒、朗姆酒35g、鸡蛋70g、
细砂糖35g、低筋面粉35g、盐0.5g、黄油20g
(改了原方,现材料为两个口径12cm、高度6cm的烤碗份量)
提前准备工作:樱桃干用朗姆酒浸泡1夜,不喜欢也可以不泡
(原方来自于妍色,22×11×6长方形模具一个,材料:西梅干8颗,葡萄干50g,朗姆酒50g,鸡蛋2个,细砂糖50g,低粉50g,牛奶220g,鲜奶油280g,盐1g,黄油20g)
做法:
1、材料准备好。
2、鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。
3、筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀。
4、缓缓加入牛奶和鲜奶油的混合物。
5、搅拌成均匀面糊。
6、烤碗内部涂抹较软化黄油(约6克)。7、再放入浸泡过朗姆酒的樱桃干。
8、倒入拌好的面糊。
9、余下的黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),将焦化黄油过滤去多余杂质,均匀地浇在面糊上。
10、烤箱190度预热10分钟,将烤碗放入中层,上下火190度烤55分钟。
11、30分钟后,开始膨胀。
12、55分钟后,将烤箱上火调200度,再烘烤5分钟,至表皮金黄色即可,取出晾凉即可开吃,或是放入冰箱冷藏风味更佳。
食材明细:
黑巧克力150g(4~5人分享份),黄油130g,鸡蛋4颗,细砂糖80g,低粉80g
经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的做法步骤:
第1步尽量选用纯黑巧克力,掰成块,和黄油一起放入干净无水的碗里,加热,使黄油和巧克力全部融化。(①可以用还巧克力块或者豆,买不到纯黑巧克力也可以用其它巧克力。②加热方式随意,可以蒸制融化,可以隔水融化,但不要用微波炉,微波炉加热的话黄油会迸溅的到处都是。)黄油巧克力融化后搅拌均匀至没有颗粒,使黄油和巧克力充分融合。
第2步低粉过两遍筛至细腻没有颗粒,均匀撒入融化的巧克力中。把低粉和巧克力糊拌匀,搅拌时的手法不要求像搅拌蛋白那样小心,但也不要太用力,只要拌匀了就可以了。
第3步拌匀后的状态是,提起打蛋器,巧克力糊成浆状,并可以缓慢的自然下落。将鸡蛋全蛋打入无水无油的干净容器里。
第4步分几次加入细砂糖,用电动打蛋器把砂糖和鸡蛋一起打发。打发至鸡蛋变得蓬松发白,大的泡沫消失,体力比原来增大2.5~3倍。
第5步打发好的蛋液状态为,提起打蛋器,蛋液可以形成一条线自然垂下,且形成的线不会断,滴落的纹理不会马上消失。把蛋液和巧克力糊分次翻拌均匀,小心尽量不要消泡过多。
第6步拌好后的状态为,蛋糕糊浓稠细腻,提起打蛋器蛋糕糊缓慢自然下落,形成的纹理可以浮在表面且不会马上消失。准备几个布丁杯,没有的话也可以用其它的杯子或容器,在杯壁上刷一层黄油,脱模时候更容易,把蛋糕糊倒入杯子里。
第7步烤箱180度提前预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,保持180度烤10~13分钟左右。当然,具体时间还要根据自己的烤箱适当调节,如果是买不能确定蛋糕的成熟度,可以打开烤箱触摸一下蛋糕表面,蛋糕表面凝固了,按下去里面发软就可以了。蛋糕烤好后稍稍静降温1~2两分钟,然后趁热倒扣在盘子上脱模。
第8步成功的蛋糕应该是外壳成型,不塌陷,柔软绵密,里面巧克力心略微浓稠缓慢的流出。
食材明细:
低筋面粉200克,高筋面粉200克,水200毫升,融化黄油40克,盐8克,裹入黄油240克,牛奶250毫升,糖20克,蛋黄1个,全蛋半个,玉米淀粉18克,糖20克,黄油15克,香草豆荚少许
法式甜品Mille-feuille拿破仑的做法步骤:
第1步将主料中除裹入黄油外的其它原料,混合揉成团。(高低粉提前混合过筛)用刀在面团上切深深的十字,然后用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏半小时。
第2步冷藏好的面团取出,用手掌按压往四周推出。用擀面杖从中间向四周擀开,中间要微微厚一点。然后把裹入黄油放在中间,四周面片裹住黄油,并把四周封紧按死。
第3步撒上少许手粉,用擀面杖轻轻敲打,再擀成薄厚均匀的面片,
第4步像叠被子一样,完成一次四折。(先两边往中间叠,再对折)然后包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。再后再重复步骤5~7两次。最后将面团擀开成三毫米厚的薄片,将四周切边整理一下然后用叉子均匀的叉上小洞。
第5步烤箱预热200度,中层,20分钟左右,烤至派皮金黄。平均切成四等份。烤好的派皮,里外一样金黄,层次分明。
第6步牛奶,糖和切开的香草豆荚放入小锅内搅拌至砂糖融解,然后小火煮开。煮牛奶的时候,把蛋黄,全蛋打匀,然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。
第7步把煮好的年奶倒入蛋液中,边倒边搅拌。然后再小火煮到浓稠,关火加入黄油,轻轻搅拌均匀。
第8步盖上保鲜膜放凉备用。使用时用打蛋器把做好的馅打匀再挤到派皮上。
第9步最后做自己喜欢的装饰就可以了。
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