首先将南瓜弄成泥倒入面包机桶内,倒入糖,再依次放入高粉与奶粉,酵母,启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时,再放入黄油,直至面包完成,能拉到薄膜(时间大概是25分钟)。(牛奶预留,因为南瓜泥有水份,再根据面团软硬再适当放牛奶)
材料:
主料:高筋面粉200g,,
辅料:南瓜100g,牛奶20ml,酵母粉3g,奶粉10g,黄油7g,,
长棍面包的做法步骤:
1. 首先将南瓜弄成泥倒入面包机桶内,倒入糖,再依次放入高粉与奶粉,酵母,启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时,再放入黄油,直至面包完成,能拉到薄膜(时间大概是25分钟)。(牛奶预留,因为南瓜泥有水份,再根据面团软硬再适当放牛奶)
2. 让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概1.5-2小时。
3. 用小指沾一些粉戳面团一个小洞,小洞没有回缩为之发酵完成。
4. 将面团分开几份排气,再滚圆,静置松弛20分钟。
5. 然后用擀面棍将面团擀成长方形片,从一边向另一边卷起来,收口向下,放入烤盘。
6. 用刮板在生坯上切上几下,放入温暖湿润的环境进行第二次发酵,温度35-38度,时间大概45分钟,发酵至原来的1.5-2倍大,涂上蛋液。
7. 放入预热好的烤箱里,180度,中层,烤18分钟。烤至金黄色,出炉后,脱模,移至网架上放凉。
食材明细:
老面:适量,低筋面粉15g,高筋面粉60g,酵母1g,水50g,盐1.5g,主面团:适量,高筋面粉185g,低筋面粉75g,细砂糖35g,酵母3.7g,老面50g,冰水130g,盐4g,黄油25g,裹馅:适量,黄油75g,低筋面粉25g,墨鱼肠3条
香酥墨鱼长棍面包的做法步骤:
第1步老面:低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g主面团:高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g裹馅:黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条制作老面,高筋面粉和低筋面粉,用刮刀混匀
第2步酵母用少量水化开,并倒入剩下的水混匀加入盐拌匀
第3步用厨师机低速揉至表面略光滑揉成团,盖上保鲜膜,常温发酵30min,再放入冰箱冷藏一晚
第4步用手揪出来一团呈蜂窝状即可制作主面团,倒入冰水
第5步加入高筋面粉、低筋面粉、糖搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团
第6步加入软化黄油和盐,揉至出薄膜,但破洞后仍有锯齿状放置桌面松弛5min
第7步硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖擀成长方形放入烤盘上,冷冻约15分钟,保鲜膜盖好(同样需要撒上干粉再烤盘上)
第8步制作黄油裹馅,黄油提前软化,加入低筋面粉、按压均匀放在保鲜膜表面,擀压成面团的一半大小,放入冰箱冷藏
第9步取出面团,硅胶垫上撒上干粉,放上面团擀开,并在中间放上冻硬的黄油块用面团把黄油包裹起来,稍微按压排气,两边收口
第10步90度扭转面团,擀开把面团进行4折,再用擀面杖压紧,放入冰箱冷藏松弛10min
第11步取出面团,继续擀开再进行折叠3下,放入冰箱冷藏松弛10min
第12步重复以上2个步骤,2到3次以上面团松弛完毕,取出再次擀开,擀成长方形
第13步将面团切成3条约5厘米宽的长条取出一条,稍微再擀压一下,翻面,裹入墨鱼肠
第14步将面包包裹墨鱼肠,进行收口放入烤箱进行发酵,发酵温度38度,发酵至1.5倍大
第15步烤箱预热,上下火190度,15-18分钟
小贴士:
1.老面需要提前一晚准备。2.切割后松弛完的面团,需要再次擀开,否则在包裹墨鱼肠的时候,会把面团中的黄油漏出来。3.夏天制作此款面包,中间松弛的时候,可以放入冰箱冷冻几分钟。
食材明细:
主料::全麦面包粉265克,牛奶140克,全蛋液50克,
辅料::白糖30克,酵母3克,盐1克,
低糖全麦长棍面包的做法步骤:
1.将所有材料先液体后固体的顺序放入面包机桶里
2.启动揉面程序,揉到能拉出筋膜
3.盖上湿布发酵到原来的2.5倍大小
4.取出再次揉揉,充分排气
5.分成三部分,分别擀成长舍状
6.卷起,搓成长条
7.表面刷上蛋液,放入烤箱里二次发酵
8.发酵到原来的两倍大小时,用锋利的刀斜着划上几条口,继续发酵到快2.5倍大小时,将火调到180度,上下火,16分钟
9.出炉了,表面筛上少许糖粉
小贴士:
一、此面包的方子糖量比较少,不是很甜,我出炉后在表面筛了一点点糖粉,外观和口感都加分哟;
二、烤的时间要根据自己烤箱特性来定。
一直自己琢磨各种配方,将所学营养知识与烹调结合起来,做接地气的健康美食。
今天的面包棍是为了出去玩做的,没有加油,糖也比较少,加入了燕麦粉,粗粮细吃,增加饱腹感,一边游玩,一边嚼着细长的面包棍,美味与美景皆不辜负,重要的还可以填饱肚子,并且很养胃.
燕麦棍棍面包
原料:面包粉380克、燕麦粉50克、牛奶250克
配料:鸡蛋一个、白砂糖40克、熟芝麻30克、酵母5克、盐2克
燕麦棍棍面包的做法
1.准备好原材料。
2.将牛奶、鸡蛋、白糖、酵母、面包粉、燕麦粉、盐,放入面包机桶里,启动揉面。
3.揉到能拉出筋膜。
4.盖上保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小。
5.再次揉匀,摔打一会,然后擀成薄片,撒上熟芝麻。
6.切成细长条。
7.将两条叠在一起,抓住两头进行拉伸,然后对折,旋转拧成麻花状。表面刷上蛋液,再次发酵至原来的2-2.5倍大小,然后放入预热的烤箱中层,上下火,180度,15分钟左右。
燕麦棍棍面包的做法小贴士
1.燕麦粉是用燕麦粒打成粉的,用搅拌机粉碎后过筛一下,我的用量不是很多,因为没放油,放太多口感比较粗糙;
2.因为没放油,沾手的时候在手上抹一点油防沾。
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