葡萄干司康—新手点心是司康的另一种身份
司康的著名,多半源于它作为传统英式下午茶必备茶点的身份,不过,在烘焙圈里,它还有另一种更受欢迎的身份,那就是“新手点心”。为什么这样说呢,原因只有一个,就是 “
食材配方
主料:
低筋面粉
无盐黄油
泡打粉
盐
细砂糖
牛奶
葡萄干
蛋黄液
做法 共6个步骤
1.面粉与泡打粉混合,一起过筛;
2.加入用清水浸泡的葡萄干、室温软化的黄油、糖、盐和牛奶;
3.所有材料混合,捏合成面团;
4.将面团擀成1厘米厚的面皮;
5.切成小三角形,摆在已铺油纸的烤盘上;
6.烤箱180度预热,小三角块表面刷蛋黄液,放入烤箱中层,烤约20分钟即可。
司康为传统英式点心,材料易得,制作也简单,一般司康是用泡打粉,低筋面粉制作,这个方子是参考君之的。虽然没吃过泡打粉或低筋面粉的,用酵母发酵的需要经过一个晚上或几小时的等待,不过这样更加天然,当然,赶时间的也可以用泡打粉试试(如用泡打粉,以下面粉量加约5克的泡打粉)用高筋面粉制作的味道不错,趁热吃黄油味道很浓,像扎实口感的牛油面包,作为早餐或下午茶都是个不错的选择。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
高筋面粉130g,无盐黄油30g,盐1.25ml,干酵母2.5ml,全蛋液15ml,纯牛奶20g,细砂糖15-20g,蛋黄适量,
原味司康(酵母版)的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料都称量好备用(此方子为1-3人吃的量)。全蛋液为15ml,大概是一个带壳约50克鸡蛋液的四分之一量,剩下的蛋液可以加蛋黄留作最后刷面用黄油提前切小块,放室温下软化
步骤2,找个容器盆,面粉过筛倒入盆中,加入盐混合均匀
步骤3,倒入软化后的黄油,用手捏搓黄油块和面粉
步骤4,均匀让黄油和面粉混合,捏搓成粗粉状
步骤5,把蛋液、牛奶、糖、酵母倒入另外容器中,搅拌均匀
步骤6,倒入搓好的粗粉中
步骤7,用刮刀切拌成面团
步骤8,不易过度搅拌,形成面筋(喜欢不同味道,也可以在这步加入适量蔓越莓、葡萄干或坚果拌匀)
步骤9,再用手轻柔揉成光滑的面团
步骤10,揉面过程中,如果面团比较湿,可以加点面粉中和下,不易过度揉捏,揉成光滑面团即可
步骤11,把揉好面团揉成圆形,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚(6小时左右,发酵过头可能酸味比较重)或室温下放置2-3个小时以上,使面团松弛并且稍稍冻硬便于之后的操作(如果是用泡打粉的,放冰箱冷藏30左右稍冻硬即可取出)
步骤12,发酵后面团取出(这时烤箱180度先预热)案板上洒少量面粉,把面团取出,擀成1-2厘米厚的薄片
步骤13,用饼干切模依次刻出圆形,剩余的面团揉成圆形,可对切成三角形(喜欢三角形,也可直接将面团对切成8个三角形)
步骤14,将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一两层蛋液(也可用全蛋液,用蛋黄液上色更佳)
步骤15,烤箱预热好后,上火180度,下火120-140度,烤盘放入烤箱中层烤约15分钟左右(每个烤箱温度有差,可根据自己烤箱情况调整温度,底火可以调低一点,避免底火过大烤焦了)
步骤16,期间观察烤箱内上色情况,至表面金黄即可,烤好后取出放架子上稍稍冷却就可以享用了
步骤17,司康趁温热时候享用最佳也可放保鲜袋,冬天室温下保存,吃之前放微波炉加热15-20秒后即可享用,亦可搭配花生酱、果酱之类享用
食材明细:
主料::面粉260g,糖60g,黄油60g,牛奶160g,泡打粉1.5小勺,马苏奶酪60g,芝士粉20g,
辅料::蛋黄半个,
奶酪司康的做法步骤:
1.面粉260g,糖60g,黄油60g,牛奶160g,泡打粉1.5小勺,马苏奶酪60g,芝士粉20g。
2.黄油软化加糖搅拌均匀。
3.筛入粉类。
4.用手搓匀。
5.加入芝士粉。
6.加入马苏用手抓匀。
7.加入牛奶(根据自家面粉吸水性逐次加入)。
8.和成团(不要过分揉,我是用手慢慢抓成团的),冷藏松弛20分钟。
9.擀成长片。
10.三折两次。
11.擀成厚约2cm的片。
12.用刀切成三角形,表面刷蛋黄。
13.入预热180度烤箱25分钟,表面金黄即可(烤制时的气味非常非常的香)。
14.成品...。
食材明细:
主料::牛油25克,燕麦粉30克,低筋粉90克,
辅料::泡打粉4克,糖粉10克,牛奶45克,全蛋液15克,叉烧肉粒30克,
配料::盐1/4tsp,
咸味司康的做法步骤:
1.将面粉、用料理机打碎的燕麦片(Whole Grain Oat Meal)、泡打粉、盐和糖粉放在一大碗里用手搅拌搓捏均匀(也就是干性材料)成粗粒状。
2.倒入牛奶、蛋液,用橡皮刀搅拌均匀。
3.将叉烧切成小粒状。倒入叉烧粒,再用橡皮刀拌均匀,不要搅拌过久,否则面团会起筋,就没那么酥松了。
4.将面团放入案板,案板撒少少面粉。
5.用手或用擀面杖将面团搓成长方块,厚度1厘米左右。
6.用刀或Pizza轮刀分割成大约长和宽约2厘米左右(其实大小形状随您决定的)。
7.不粘盘底刷上一层菜油,将小面块放入烤盘排好队,再刷上全蛋液。
8.放入预热的烤箱300-325F,时间18-20分钟。(温度和时间只是给大家参考)。
小贴士:
当司康烤到10分钟左右时,最好将烤盘转180度,这样烤受热和上色比较均匀。
食材明细:
高粉100g,低粉100g,幼砂糖25g,盐2g,泡打粉9g,黄油66克,全蛋液40g,牛奶90克,玉米粒80g
玉米司康的做法步骤:
第1步高粉、低粉混合,倒入碗中;倒入幼砂糖、盐及软化后的黄油;
第2步将材料混合后搓成屑状;加入鸡蛋及牛奶,略拌至无干粉状;
第3步加入沥干水份的玉米粒,略拌至均匀;将面团装入保鲜袋,入冰箱冷藏半小时;
第4步取出后,案板撒薄粉,将面团擀开;取30g/份的面团,略滚圆后放入烤盘;
第5步入190摄氏度预热后的烤箱,中层,15~20分钟;
小贴士:
1、加入牛奶和鸡蛋后,用刮刀略拌即可,避免面团出筋,影响成品口感;2、面团松弛结束后,出了分割后滚圆,也可以用饼干模压刻出喜爱的花纹,直接放烤盘上烤焙;
热门栏目
美食分类