食材明细:
主料::蹄花适量,莲子适量,番茄适量,
辅料::番茄酱适量,姜葱适量,白糖适量,
配料::胡椒粉适量,油适量,盐适量,
番茄莲子蹄花的做法步骤:
1.准备好原材料, 莲子提前用水泡上半天以上;
2.烧锅开水, 下入蹄花和姜葱段一起焯水;
3.烧热锅, 放少许油,下入姜片和葱段煸炒;
4.煸炒出香味后下入一半的西红柿;
5.边炒边按压西红柿, 将西红柿的汤汁炒出来;
6.再加入焯过水的蹄花,继续翻炒, 直至酱汁裹住蹄花;
7.将炒制过的蹄花放入高压锅中;
8.加入没过蹄花的开水;
9.再倒入泡好的莲子;
10.开大火, 上汽后转为小火10分钟,这样蹄花就好了;
11.再倒入锅中, 将里面的姜片和葱段捞出;
12.加入适量的番茄酱,大火收汁;
13.再放入另一半番茄块翻炒;
14.翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味;
15.翻炒均匀后盛入钵中。
小贴士:
1. 莲子用冷水泡半天以上, 以便缩短煮制时间;蹄花提前焯水,焯水时加入点姜葱帮着去腥;
2. 爆香葱姜, 下入一半番茄翻炒, 注意炒制的目的是要将番茄汁熬出来; 再下入蹄花一起翻炒;
3. 将翻炒过后的蹄花和莲子一起放入高压锅中, 上汽后转为小火十分钟即可关火;
4. 煮好的莲子蹄花汤即可以加入调味料直接喝汤, 也可以再放入锅中继续熬煮;
5. 熬煮时我们要大火收汁, 再加入点番茄酱和适量番茄, 能让色泽更艳丽味道更浓郁。
食材明细:
猪前脚800克,小葱花20克,兰花、香芹各10克。调料:自制香料包 (八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小茴香3克,丁香2克) 20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,卤水1.5千克,白芝麻5克,色拉油2千克,上色酱(麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。
脆皮蹄花的做法步骤:
1、猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50克的段,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧,捞出控油。
3、锅入卤水,入香料包小火烧开,入猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点:
孜然、蒜香浓郁,糯香脱骨,风味独特。
备注:
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开,放入香料包(八角50克,桂皮30克,香叶20克,小茴香30克,草果50克,陈皮30克,香果30克,白蔻30克,白芷10克,红曲米150克,冰糖100克,盐150克,麦芽糖1瓶,18度九江封缸酒2瓶),大火滚1小时即成。
食材明细:
猪蹄4只,葱花适量,蒜末1大匙,花椒面1小匙,豆豉1大匙,姜末1大匙,生抽3大匙,辣椒油1大匙,香油少许,醋1大匙,糖1大匙,盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤:
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片,就是蹄花的主料了。
5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,锅里烧热2大匙素油,趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱,浇上准备好的调味料,拌匀即可。
小贴士:
口感:香韧而不油腻,麻辣却不刺激。
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