食材明细:
小麦富强粉80克,小麦面粉120克,奶油136克,鸡蛋200克,樱桃番茄200克,牛奶375克,奶酪100克,盐7克,胡椒粉15克,白砂糖50克
番茄起士塔的做法步骤:
1. 低筋面粉(80克)、高筋面粉、奶油、盐(4克)、冰水(64克)和匀制作酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;
3. 取圆形模型的底部放置在面皮上,再切出大于模型的圆形面皮;
4. 再将形面皮放置于模型内后,用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用;
5. 将全蛋、低筋面粉(40克)搅拌成面糊;
6. 取一锅,放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸,再冲入面糊中搅拌至浓稠;
7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用;
8. 在酥皮面皮上面,撒上适量的乳酪丝后,再将切对半的小番茄放入;
9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内,再撒上一层乳酪丝后,放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 将奶油切成小块状后,加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀,直到呈现出沙粒状态;2. 加冰水一起搅拌成面团后,滚圆松弛30分钟;3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大;4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠;5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠,并以保鲜膜包裹后,再静置松弛30分钟;6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。樱桃番茄:樱桃番茄忌与石榴同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
食材明细:
A.义大利面80g,B.猪里肌肉1片,盐适量,黑胡椒粉适量,面粉40g,蛋1个,橄榄油4大匙,C.蕃茄1/2个,莫札瑞拉起士50g,D.红酱100㏄,牛奶50㏄,高汤30㏄,帕玛森起士粉10g
起士猪排蕃茄面的做法步骤:
1.取一锅将义大利面煮至7分熟捞起,拌入橄榄油备用;蛋打散、蕃茄切片备用。
2.将里肌肉拍成薄片,以盐、黑胡椒粉调味,再依序沾裹面粉、蛋,用橄榄油煎至上色。
3.将作法2的猪排铺上蕃茄1片及莫札瑞拉起士,放入烤箱以180℃烤约5分钟至起士融化。
4.红酱加热,放入高汤和义大利面拌匀煮2分钟即可装盘,再将作法3烤好的猪排摆在面上,撒上帕玛森起士粉即可。
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