食材明细:
主料: 低筋面粉 80克,
调料: 泡打粉 4克, 黄油 80克, 可可粉 35克, 巧克力 35克, 长寿深山野蜜 40克,
番茄戚风的做法步骤:
1.低筋面粉、可可粉、泡打粉、糖混合均匀。黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪切小粒隔热水软化。
2.蛋用叉子轻轻打散,劲不要太大,以免打出泡沫。将蛋液倒入混合的粉类,拌匀后,再倒入蜂蜜拌匀。
3.倒入热的黄油液,切碎的巧克力,拌至巧克力完化融化。如果化不开,隔着热水即可化开拌匀。
4.倒入软化成豆腐状的芝士,与巧克力面糊拌至均匀。将装面糊的容器加盖或包上包鲜膜,放冰箱冷
藏一晚。这样做是为了让原料互相渗透得更均匀。
5.冷藏过的面糊会变稠,烤之前隔热水化回复成稀面糊状。
6.将面糊倒入塑料裱花袋,再挤至玛德琳模中至9分满。
7.烤箱提前5分钟150度预热, 烤盘里加入一杯清水,放在烤箱底层, 再将玛德琳烤模放在中层,水浴烘
烤30分钟即可。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,番茄酱20g,食用油24g,砂糖32g,低筋粉40g,
辅料::清水5g,
番茄酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.20g番茄酱加入5g清水调和成比较稀的状态
2.两个鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋黄加入12g砂糖
3.电动打蛋器高速打发,然后分次加入食用油,打发充分
4.加入番茄酱和水的混合物,搅拌均匀
5.然后加入低筋粉40g
6.翻拌成均匀的面糊
7.两个蛋清加入20g砂糖高速打发
8.打发到扣盆不倒的状态即可
9.取出三分之一的蛋清加入蛋黄糊中
10.然后倒回蛋清中翻拌均匀,拌好的面糊应该是蓬松光滑有光泽
11.倒入6寸烟囱模具中,磕一下震出大气泡
12.然后放进预热好的烤箱,上下火165℃,中间位置,35分钟即可!
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
食材明细:
蛋4枚,细砂糖80克,盐1/4小勺,色拉油50克,番茄原汁80克,番茄酱50克,低筋面粉120克,泡打粉5克,柠檬汁1瓶盖
番茄戚风的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各40克备用(即蛋黄中用到40 克,蛋清中用到40克)。
2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖,高速打发 至无糖颗粒,再40克里剩下的量分两次放入接着打发。
3.看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白 并出现明显花纹,打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程 度,可以把盆倒过来,打发的蛋白不会流动,或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰 箱冷藏备用。
4.蛋黄中加入40克的糖、盐,用电动打蛋器中速打至糖融化,蛋液发白,加入色拉油、番茄 汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀。
5.取1/3打发好的蛋清,与面糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀。
6.烤箱提前5分钟180度预热,将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满,将模具磕几下排出空气(如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中)。将模具放在烤箱中层,170度烤30分钟左右后,用长竹签扎在中心,抽出后如果签子上没有面糊带出,即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上,等凉透后脱模,撒上糖粉即可。
小贴士:
1、打过蛋清的蛋头不必清洗,直接可以打蛋黄。 2、番茄酱可以在调料柜台买到,不是番茄沙司,不能搞混。 3、我用的是八寸心型模具,比起同型号的圆模容量要少一些,多出来的面糊我放在4寸圆模里一起烤。如果没有4寸模,可以分装在烘焙用纸杯里一起烤。纸杯可以烤20分钟后取出,取时开关炉门要快,不能影响大蛋糕的烤制温度。 4、脱模后的蛋糕底部相对比较平整,为了美观,可在这一面撒糖粉。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
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