番茄牛肉鸡蛋面
“虽有数斗玉,不如一盘粟。”河南是国人重要的粮仓,粮食产量占全国总产量的1/10,小麦产量占全国总产量的1/4。河南除了要满足本身的需求外,每年还要向省外提供3
食材配方
主料:
面粉
300g鸡蛋
1个牛肉
100g辅料:
番茄
1个葱
适量蒜
适量香菜
适量青蒜
适量食盐
3小勺十三香
1小勺蚝油
1大勺生抽
1勺
做法 共13个步骤
1.鸡蛋加入少许食用盐搅散,盐的多少不像西点制作严格,多一点少一点,不影响制作效果。
2.将面粉加入,和成稍微硬一点的面团,把面团揉光,饧的时间也没什么特别严格的标准,最少十分钟以上,长的时候放置一两天也不要紧。
3.饧好的面团在案板上继续揉一会,增加面的韧性,这样制作出来的面条筋道口感好。然后用擀杖把面团擀开。
4.将擀好的面皮卷在擀面杖上,前后的推移着折叠下来
5.一只手放在面皮上,另一只手拿刀,快速的将面条切好,这样不至于将面条压在一起,也可以保持均匀的力与面条宽窄距离。
6.将手指穿过面条的第一层拉开第一层的面条。
7.然后提起来,面条就可以均匀的排开了,将切好的面条备用。
8.牛肉切薄片,经过冷冻的牛肉不但容易切成,而且组织吃起来口感好,建议提前冷冻一下再用。
9.番茄切块或者片,随意。葱用刀斜切段,姜切丝,蒜剁碎粒。
10.炒锅放油,爆香蒜粒后,下入牛肉片翻炒变色。
11.加入葱姜与番茄翻炒,边炒边把番茄压碎成汁,加入食盐、十三香、蚝油、生抽翻炒均匀。
12.加入人口所需的水,烧开下面,面条下入时不要搅动,等水开时用筷子搅动面条。
13.面熟后的关火,放入切好的青蒜和香菜撒入锅中,用勺子搅拌均匀即可装碗食用。
食材明细:
小麦面粉500克,鸡蛋100克,猪腿肉300克,淀粉(玉米)75克,碱1克,酱油70克,盐3克,醋15克,胡椒粉2克,小葱1克,辣椒油10克,猪油(炼制)70克
脆肉鸡蛋面的做法步骤:
1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁;
2. 炒锅放熟猪油25克烧热,将猪肉丁炒成脆肉备用;
3. 面粉中磕入鸡蛋,加清水100克、碱水和先和成雪花,揉光滑搓成条;
4. 揿扁(干淀粉用纱布包好),拍上干淀粉,擀成0.2厘米厚的薄片;
5. 将两边向上折叠四分之一,然后对折成4层,横切成细面条,抖散备用;
6. 取大碗几只,放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量,分别在碗内注入烧沸的肉骨汤;
7. 注入清水半锅烧沸,投入鸡蛋面条煮至浮起,注入少许凉水;
8. 再沸时捞出沥干水分,装入汤碗内,撒上胡椒粉,浇上脆肉。
小贴士:
1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克;2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克,如果没有肉骨汤可用清水代替。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄牛肉鸡蛋汤
牛肉这玩意,随好吃,但是我总是吃了塞牙缝,讨厌的很。每次吃完都照镜子,牙缝不大为毛总塞呢?总结出来的那就是---我不适合吃大块的牛肉。那么,好吧,我弄碎它吃吃总
食材配方
主料:
熟牛肉
100g辅料:
油
适量盐
适量鸡蛋
1个西红柿
1个鸡精
适量
做法 共6个步骤
1.西红柿去皮切薄片,牛肉按照纹理的横切面切薄片,这样才容易碎
2.鸡蛋一个打散
3.油锅煸香姜丝,下入西红柿和牛肉,快速翻炒,
4.把西红柿的红汤炒出来,加入一大碗水
5.烧开后,加入盐调味,倒入鸡蛋液
6.关火后,用少许鸡精调味即可
食材明细:
主料::鸡蛋2个,玉米淀粉5-10g,牛奶5-10ml,自制牛肉酱适量,
辅料::盐少许,
牛肉鸡蛋夹的做法步骤:
1.所需食材。
2.两个鸡蛋打入碗中,放少许盐,打成蛋液。
3.玉米淀粉用少许牛奶调匀
4.加入打散的蛋液中,调匀。
5.舀去泡沫。
6.做好了的蛋液。
7.铸铁锅烧热刷油。
8.倒入蛋液铺满底即可。不可太厚也不能太薄。
9.放牛肉酱。
10.底部凝固了不粘锅了就赶紧对折成月牙。
11.三个对折。顾着拍照所以翻慢了。
12.再翻面煎黄。两面都煎黄了就可以出锅了。
13.继续重复前面倒蛋液的步骤,放牛肉酱,对折,双面煎黄。
14.出锅摆盘。
15.忍不住先尝一个鲜。
16.这是前几天做的,当时没拍照发菜谱,今天又做了补上。
17.每次发菜谱都是用手机拍照的,时间有限没有过多装饰,真实呈现。
小贴士:
1.蛋液中加入淀粉做出来的蛋皮有韧性不易破,吃起不干,口感更细嫩。
2.玉米淀粉用牛奶调更细嫩,香。
3.牛肉酱是炒牛肉沫后加水熬,然后勾芡而成。如果酱有些稀,不够浓稠的话可以炒制一下收水分。熬煮过的牛肉比炒的肉沫更香,软。平时可做些备用,好些个菜式都能用到。
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