黄花鱼是一种非常常见的海鱼,很平民的一种鱼,今天小编就教大家用这种平常的鱼来做很高大上的一道番茄浇汁黄鱼,特别受欢迎的一道菜。
主料
大黄花鱼一条
500克
什锦杂蔬
1小把
辅料
亨氏蕃茄酱
4汤匙
清水
4汤匙
盐
1/2茶匙
糖
2茶匙
生抽
适量
料酒
适量
葱姜蒜
适量
面粉
适量
水淀粉
1汤匙
步骤
1.大黄花鱼清洗处理干净,两面都斜切三刀,放入盘子中,用适量生抽,料酒,姜葱腌制20分钟,中间要翻一次身,使鱼上下两面都能均匀去腥入味;
2.将腌制好的鱼用厨房纸擦干表面多出的水份;
3.在鱼的两面拍些面粉,再轻轻抖落多余的面粉备用,(在鱼的身上拍些面粉再炸,能防上鱼肉内的水份被炸干,保证外酥里嫩的口感,炸鱼时也能防止热油扑锅四溅的讨厌事儿);
4.锅中油烧热,放入黄花鱼;
5.将鱼炸至两面金黄,熟透,捞出控油备用;
6.准备一个小碗,将番茄酱放入碗中,兑入等量清水,再调入适量的盐和糖搅拌均匀,糖加入多少随各人口味,喜欢甜口的就多加一点,不喜欢过于甜口的就少加点;
7.另起锅放入少许油,炒香葱蒜末;
8.倒入杂蔬翻炒片刻;
9.倒入调好的料汁,大火煮开;
10.倒入水淀粉勾芡搅拌均匀,看到番茄酱汁冒着小汽泡,浇汁有点粘粘的状态即可关火;
11.趁热浇在鱼身上即可。
12.趁热开吃,外酥里嫩,酸甜可口,凉了可就不好吃了。
小贴士
在鱼的身上拍些面粉再炸,能防上鱼肉内的水份被炸干,保证外酥里嫩的口感,炸鱼时也能防止热油扑锅四溅的讨厌事儿。炸鱼时间不要太长,以免鱼肉被炸干,要知道黄花鱼很容易熟的。
调番茄酱汁要根据自己的口味调整酸甜度和粘稠度,毕竟每个人的口味都不一样,我喜欢酱汁多一点,拌着饭吃特下饭。
没有什锦杂蔬也可不放,放了菜品更好看些,荤素搭配,营养更均匀
小编有话说:以上就是小编教大家做的番茄浇汁黄鱼,喜欢吃鱼的一定要做这道菜来吃哦。
生活在沿海地区,最不缺的就是随时都能买到各种生鲜海产品,就算是休渔季,市场上的海鲜依然很多,黄花鱼也是市场上最常见的海鱼之一,一年四季都有,价格也很平民。黄花鱼也可以叫黄鱼,肉质比较软嫩,个人感觉清蒸口感不是很好,我一般都是做浇汁鱼,先将鱼炸的外酥里嫩,再淋上酸酸甜甜的番茄浇汁,吃起来香酥鲜嫩,酸甜开胃,是我全家人都爱吃的一道菜!
材料:
大黄花鱼一条500g,什锦杂蔬1小把,亨氏蕃茄酱4汤匙,清水4汤匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,生抽适量,料酒适量,葱姜蒜适量,面粉适量,水淀粉1汤匙,,
番茄浇汁黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大黄花鱼清洗处理干净,两面都斜切三刀,放入盘子中,用适量生抽,料酒,姜葱腌制20分钟,中间要翻一次身,使鱼上下两面都能均匀去腥入味;
步骤2,将腌制好的鱼用厨房纸擦干表面多出的水份;
步骤3,在鱼的两面拍些面粉,再轻轻抖落多余的面粉备用,(在鱼的身上拍些面粉再炸,能防上鱼肉内的水份被炸干,保证外酥里嫩的口感,炸鱼时也能防止热油扑锅四溅的讨厌事儿);
步骤4,锅中油烧热,放入黄花鱼;
步骤5,将鱼炸至两面金黄,熟透,捞出控油备用;
步骤6,准备一个小碗,将番茄酱放入碗中,兑入等量清水,再调入适量的盐和糖搅拌均匀,糖加入多少随各人口味,喜欢甜口的就多加一点,不喜欢过于甜口的就少加点;
步骤7,另起锅放入少许油,炒香葱蒜末;
步骤8,倒入杂蔬翻炒片刻;
步骤9,倒入调好的料汁,大火煮开;
步骤10,倒入水淀粉勾芡搅拌均匀,看到番茄酱汁冒着小汽泡,浇汁有点粘粘的状态即可关火;
步骤11,趁热浇在鱼身上即可。
步骤12,趁热开吃,外酥里嫩,酸甜可口,凉了可就不好吃了。
食材明细:
净黄鱼肉200克。葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿,10克,鸡蛋1个。精盐4克,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。
黄鱼羹的做法步骤:
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋盍在碗内要散。
2、炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放绍酒姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片,烧沸后撇去浮沫,加入味业肜湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可上桌。
食材明细:
大黄鱼500克,猪腿肉75克,竹笋50克,黄酒25克,酱油15克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油15克,猪油(炼制)40克
焖黄鱼的做法步骤:
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏,洗净后在鱼身两面刻上斜刀,刀距1厘米增,刀深至骨,用酱油5克浸渍使其入味;
2. 猪肉、熟笋均切片;
3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,倒入猪油,烧至七成热;
4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色,倒出沥油;
5. 锅内放猪油15克,烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味,再放入肉片、笋片煸;
6. 然后放入黄鱼,加黄酒、酱油、白糖略烧一下,再加鲜汤,烧开后改用小火烧煮15分钟;
7. 再用旺火稠干卤汁,用漏勺轻轻捞出黄鱼,装在长盘中,锅里卤汁加味精,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约150克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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