食材明细:
主料::虾150克,番茄1公斤,面包10 克,
辅料::甜红椒100克,黄瓜100克,奶油100克,洋葱50克,橄榄油60克,大蒜2克,罗勒叶20克,
配料::雪利醋20克,盐适量,
番茄冻汤的做法步骤:
1.将罗勒叶与奶油一起打碎后放入锅中,用小火煮至65摄氏度,然后过滤倒入奶油罐,并在里面注入二氧化氮备用。
2.将虾用盐水煮熟放入冰箱备用。
3.把剩下的食材用搅拌机打碎后放入冰箱冷藏3小时。
4.最后将3倒入盘中,然后放上虾肉,吃的时候将1挤在虾上即可。
5.做番茄冻汤其实并不难,关键在于有耐心,如果不方便准备二氧化氮,直接用罗勒奶油泡沫点缀也可。
6.特点 这是一道非常经典的西班牙菜,清凉爽口是番茄冻汤的最大特点。颜色搭配对比强烈中带着柔和,在口味上有点酸甜有点 咸鲜,加上罗勒特殊的香味,很是开胃。
小贴士:
建议配酒 胜嘉利白沙威浓,2008年8月刊
食材明细:
吉利丁片(约10克)2片,奶油奶酪150克,砂糖40克,酸奶50克,牛奶60克,小番茄150克,垫底用戚风蛋糕片1片
番茄冻芝士的做法步骤:
第1步吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟,待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了,奶油奶酪切小块放入容器,加入砂糖混合均匀,隔热水用打蛋器打成柔软状态,奶酪光滑细腻无小颗粒时,加入酸奶,搅拌均匀。牛奶放入锅中,小火加热,温热时加入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化,不用煮沸。
第2步小番茄用食品加工机打成泥状,与融化吉利丁的牛奶混合均匀。再将打好的奶酪酸奶糊与番茄牛奶泥混合均匀。
第3步模具底部垫一层蛋糕片,倒入混合的番茄奶酪糊,冷藏或冷冻至凝固。凝固后,用吹风机将模具周围加热几十秒,然后将慕斯圈取下。
食材明细:
番茄汁500克,梅子粉1大勺,琼脂8克,清水280克,糖适量
酸酸甜甜的番茄梅子冻的做法步骤:
第1步称取8克琼脂,用清水冲洗几遍后放入小锅中。倒入280克清水,让琼脂充分吸收水份。倒入白糖小火加热至琼脂完全溶化,期间用木铲不时搅拌以防糊底将番茄洗净去皮(番茄烫一下,去皮会很轻松,不去皮也可以).将番茄切成小块,放入九阳榨汁机中榨成番茄汁
第2步加入一大勺梅子粉后搅匀。接着将番茄汁倒入熬好的琼脂液中搅拌均匀。倒入玻璃杯或是玻璃瓶中冷藏至凝固即可
小贴士:
一.琼脂不溶于冷水,但要先用冷水充分浸泡后再加热,这样溶化的才够彻底二.琼脂是由石花菜或江篱经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华,含有丰富的膳食维,蛋白质含量高热量低,具有排毒养颜、清热降火、开胃健脾的作用,是联合国粮农组织确认为21世纪健康食品
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