番茄酱,是100年前人们用番茄发明出来的一种绝妙调味酱,很适合用来做快手菜,比如今天大厨李强就教大家做一道3分钟就能搞定的家常粤菜——茄汁大虾。只需一点番茄酱,一小撮盐和糖,焖煮一会儿就大功告成了,新手也不会失败。色香味俱全,酸酸甜甜人人爱!
材料:
基围虾350克,番茄酱100克,小葱少许,生姜1块,生抽15毫升,料酒30毫升,糖适量,盐少许,
【茄汁大虾】100年前的番茄吃法,烧大虾绝配!的做法的做法步骤:
步骤1,选个头大的海虾,开虾背,去除虾线;
步骤2,放盐、生抽、姜片、葱段充分搅拌均匀,腌10分钟;
步骤3,起油锅,等油温到五成热时,放入虾,用中火煎至两面金黄;
步骤4,倒入番茄酱,翻炒均匀;
步骤5,加少许水、一点白糖和盐调味,用大火炒到汁水浓郁即可。
食材明细:
大虾6只,香菜叶适量,番茄沙司20克,蚝油1大匙,糖1大匙,盐0.5小匙,料酒1大匙,鸡精1小匙,清水30克,色拉油12克,甜葡萄20克
浓香番茄大虾的做法步骤:
1.大虾洗净,用料酒腌一下;
2.取一个小碗,放入番茄沙司和清水,混合调开;依次加入糖、盐、蚝油,搅拌均匀;
3.平底锅内倒色拉油,放入腌好的大虾,变色后煎成橙黄色,大约3分钟;
4.把调好的番茄汁倒入锅内,让大虾入味;
5.烧大约2分钟,喷上甜葡萄酒,即可出锅
小贴士:
1. 用剪刀把大虾身上的虾线取出来,再用料酒腌制。 2. 喷甜葡萄酒是为了突出番茄沙司的味道,让虾更浓香可口。
食材明细:
主料::虾250克,
辅料::番茄酱一小袋,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角一个,盐适量,料酒一汤匙,白糖适量,
番茄烤大虾的做法步骤:
1.鲜虾洗净,剪去虾须,挑去虾线,放入盘中。个人经验:尽量使用平底容器,可以使后面腌制过程中虾更入味哦!
2.葱、姜、蒜切末,番茄酱放入碗中备用
3.加入葱姜蒜末和一汤匙料酒、适量盐,拌匀腌制20分钟左右
4.番茄酱中加入白糖和适量水,搅拌均匀,白糖的量依据个人口味而定,调的时候可以自己尝嘛~~~
5.锅中放适量油烧至七八成热,放入腌制好的大虾,翻炒至金黄色,加入调好的番茄酱,翻炒均匀。小窍门:大虾下锅前先从调料里面拣出来,这样更美观,味道也纯正~~
6.一道色泽亮丽,味道鲜美的番茄烤大虾完成啦!怎么样?赶快动手试试吧!
食材明细:
大虾400克,白果适量,西兰花适量,番茄酱适量,糖适量,姜末适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
番茄大虾的做法步骤:
第1步准备好原材料;大虾从虾背煎开,用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线;
第2步处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片, 搅拌均匀腌制一下;准备锅开水,加入少量盐和几滴油, 下入白果和西兰花焯水后捞出;
第3步烧锅油,油六、七成热时下入腌制好的大虾;炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份;
第4步锅中留少许底油, 下入姜末翻炒;煸炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒;
第5步翻炒几下后加入适量的水煮开, 加入盐、白糖和胡椒粉调味;再下入刚炸过的大虾;
第6步大火焖煮大虾并收汁到合适的程度;盛入盘中。
小贴士:
1. 先处理虾,煎去虾须, 再煎开虾背(这样更易入味),从虾背的二、三节处挑出虾线,加入盐、料酒和姜片一起腌制;2. 烧锅油, 将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出; 同时处理好摆盘配料: 白果和西兰花焯水;3. 锅中留少许油, 爆香姜葱末,加入番茄酱煸炒,这样有利于番茄红素的吸收;再加入适量水,熬煮番茄汤汁, 并加入盐等调味;4. 下入刚炸锅的大虾, 一直开大火, 让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓, 直到想要的程度。
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